Malinove sanje
Sladica tisočerih lističev ali v originalu millefeuille je poslastica, ki jo lahko naročimo le v najboljših restavracijah. Kljub zahtevnosti priprave (če testo pečete sami) in krhkosti pa lahko to mojstrovino iz šestnajstega stoletja ustvarimo tudi v domači kuhinji. Za nadev lahko uporabimo katerokoli jagodičevje, priporočamo pa maline.
Prva stran dneva
Dnevni pregled najpomembnejših zgodb doma in po svetu.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Za 6 oseb
Priprava: 60 minut
Sestavine:
Za testo: 225 g moke, 25 g sladkorja v prahu, ščepec soli, 160 g zelo mrzlega masla, 100–120 ml ledene vode.
Za kremo: 3 jajca, 40 g sladkorja, 25 g moke, 1 žlička izvlečka vanilje, 300 ml mleka, 150 ml sladke smetane.
In še: 450 g svežih malin, 1 žlica sladkorja v prahu.
Priprava: Moko presejemo s sladkorjem v prahu in soljo. Dodamo polovico masla, narezanega na kocke. Preostalo maslo ves čas hranimo v hladilniku. S prsti pregnetemo moko in maslo v drobljivo testo. Prilijemo 100 ml ledene vode in testo zgnetemo v hlebček. Zavijemo ga v prozorno folijo in za pol ure odložimo v hladilnik. Na pomokani delovni površini razvaljamo testo v pravokotnik (40 cm x 28 cm). Preostalo maslo potresemo po razvaljanjem testu. Testo prepognemo, kot bi list papirja zložili v pisemsko kuverto. Potem testo obrnemo za 90 stopinj, ga ponovno razvaljamo v pravokotnik in ponovimo zlaganje. To ponovimo še trikrat in potem testo zavijemo v folijo ter ga za pol ure postavimo na hladno. Nato testo narežemo na šest kosov. Vsakega razvaljamo 3 mm na tanko. Iz testa izrežemo 18 pravokotnikov (5 cm x 12 cm). Vsak pravokotnik položimo na dno pekača, obloženega s papirjem za peko. Za pol ure postavimo na hladno in pečico ogrejemo na 220 stopinj. Vsak kos testa večkrat prebodemo z vilicami in potresemo s sladkorjem v prahu. Pečemo v pečici 10 minut, potem vzamemo pekač iz pečice, obrnemo liste testa in pečemo še 2 minuti. Pečene lističe odložimo, da se popolnoma ohladijo.
Za kremo stepemo jajca, sladkor, moko in vaniljo. Mleko segrejemo tik pod vreliščem in med mešanjem prilijemo k jajčni zmesi. Mešanico segrevamo na šibkem ognju in z metlico poskrbimo, da se krema zgosti. Prelijemo v drugo skledo in pokrijemo s prozorno folijo. Počakamo, da se krema popolnoma ohladi. Ohlajeno kremo še enkrat premešamo. Smetano stepemo in jo dodamo kremi. Kremo napolnimo v dresirno vrečko. Eno uro, preden sladico postrežemo, kremo nabrizgamo na pečeno testo, naložimo maline, pokrijemo s testom in še enkrat ponovimo. Sladico potresemo s sladkorjem v prahu in takoj ponudimo.
Nasvet
Postopek priprave sladice lahko skrajšamo, če uporabimo že pripravljeno listnato testo. Potrebujemo ga 500 g.
Objavljeno v reviji Zarja št. 24, 11. 6. 2019.
Prva stran dneva
Dnevni izbor najpomembnejših zgodb doma in po svetu, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
