Sestavine

2 kg mešanih kakovostnih rib za brodet (škarpina, lastovica, morska žaba, ugor…)
6 škampov
1 kg svežega paradižnika (ali 800 g paradižnika iz pločevinke)
2,5 dl pasiranega paradižnika (passata)
800 g čebule
200 g šalotke
8 strokov česna
šopek peteršilja
2 lovorova lista
1,5 dl oljčnega olja
2,5 dl suhega belega vina
½ dl vinskega kisa
1 žlica kaper
pest črnih oliv (po želji)
čili (po želji)
sol in poper

Preberite tudi

Večna klasika

Recept za zdrobov narastek, kot so ga pekle naše mame in babice

Klasični zdrobov narastek je mehka in dišeča sladica iz otroštva, ki jo pripravimo iz preprostih sestavin. Postrežemo ga s sadnim prelivom ali sladkorjem v prahu.

Nov recept

Regrat malo drugače: kremasta rižota, ki diši po pomladi

Prvi regrat si privoščimo v solati, ko pa ga je na travnikih več, nastopi čas za rižoto, ki navduši z rahlo grenkobo in kremasto teksturo.

Varnost na prvem mestu

Napake pri shranjevanju piščanca, s katerimi močno tvegamo

Surovega piščanca v hladilniku ne smemo hraniti dlje kot 48 ur. Strokovnjaki pojasnjujejo, kdaj je še varen in kateri znaki kažejo na to, da ga je treba zavreči.

Manjša

Večja

Sestavine

2 kg mešanih kakovostnih rib za brodet (škarpina, lastovica, morska žaba, ugor…)
6 škampov
1 kg svežega paradižnika (ali 800 g paradižnika iz pločevinke)
2,5 dl pasiranega paradižnika (passata)
800 g čebule
200 g šalotke
8 strokov česna
šopek peteršilja
2 lovorova lista
1,5 dl oljčnega olja
2,5 dl suhega belega vina
½ dl vinskega kisa
1 žlica kaper
pest črnih oliv (po želji)
čili (po želji)
sol in poper

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Čebulo, šalotko in česen olupimo ter drobno nasekljamo. Če imamo svež paradižnik, ga blanširamo in olupimo, mu odstranimo semena in ga narežemo na kocke. Ribe očistimo in narežemo na večje kose.

V veliki kozici segrejemo olje in na njem počasi prepražimo čebulo in šalotko, da se zelo zmehčata (to lahko traja pol ure), dodamo česen in ga na kratko prepražimo. Dodamo nasekljan in pasiran paradižnik, peteršilj in lovorov list, solimo in popramo ter kuhamo toliko časa, da dobimo gosto omako.

V omako vstavimo kose rib ter prilijemo vino in kis. Tekočine mora biti toliko, da so ribe pokrite; če niso, dolijemo še malo vode ali ribje jušne osnove. Kuhamo še približno 15 minut, nato dodamo škampe in kuhamo še 6 do 8 minut, da se vse skuha, omaka pa se spet zgosti. Brodeta ne mešamo, le občasno pretresemo posodo, v kateri se kuha. Na koncu dodamo še kapre ter po želji še nasekljan čili in olive ter pustimo, da brodet nekaj časa počiva, nato ga postrežemo s polento.

Nasvet

Ribje glave lahko odrežemo in jih skupaj z drugimi obrezki uporabimo za jušno osnovo, ki jo dodamo v brodet, ali pa jih kuhamo skupaj z drugimi deli rib ter postrežemo z brodetom. Po mnenju mnogih je v glavah najokusnejše meso.