Pečico segrejemo na 180 °C. Pekač, velik 37 x 25 cm, obložimo s papirjem za peko. Čokolado raztopimo nad soparo, nato pa jo odstavimo z ognja in ohladimo. Rumenjake ločimo od beljakov in jih stepemo s sladkorjem, da dobimo svetlo in gosto mešanico. Vmešamo kakav, čokolado ter lupino in sok klementine. Beljake stepemo v trden sneg in najprej eno tretjino vtepemo v rumenjakovo mešanico, nato previdno vmešamo še preostali sneg. Testo zlijemo v pekač, ga poravnamo in pečemo 16 minut, da postane biskvit trden na dotik.

Medtem z malo kakava posujemo en velik kos papirja za peko. Nanj zvrnemo pečen biskvit s papirjem za peko vred in vse skupaj zvijemo v rulado. Biskvit ohladimo; spečemo ga lahko tudi kakšen dan prej. Shranimo ga tako, da popolnoma ohlajenega zavijemo v kuhinjsko folijo.

Čokoladno kremo naredimo tako, da nad soparo raztopimo čokolado skupaj s smetano in sladkorjem. Ohladimo jo, da postane mešanica mazava. Tudi to lahko pripravimo kakšen dan prej, kremo shranimo v hladilniku, pred uporabo pa jo nekaj časa pustimo na sobni temperaturi.

Smetanovo kremo s klementino naredimo tako, da čvrsto stepemo obe smetani in jima dodamo sladkor ter lupino treh in sok ene klementine. Tudi to lahko pripravimo en dan prej in shranimo v hladilniku.

Okras naredimo tako, da damo sladkor v manjšo ponvico, ga raztopimo v 1 dl vode in počasi zavremo. Klementino olupimo, olupke narežemo na rezinice in jih damo v sirup. Kuhljamo 2 minuti, nato odstavimo z ognja in še 2 minuti pustimo v sirupu. Na delovno površino potresemo malo sladkorja, s penovko iz sirupa poberemo rezinice lupine in jih povaljamo v sladkorju. Pustimo, da se posušijo.

Zdaj rulado samo še sestavimo. Biskvit nežno odvijemo in odstranimo notranji papir. Navlažimo ga s sokom ene klementine in premažemo s tanko plastjo čokoladne kreme. To kremo premažemo z dvema tretjinama smetanove kreme (tretjino prihranimo za postrežbo) in rulado previdno zavijemo. Odrežemo ji nepravilne konce in damo na krožnik. Premažemo jo s preostalo čokoladno kremo, z lopatko dekorativno ponazorimo deblo in jo okrasimo z zvezdicami, kroglicami in sladkorno pomarančno lupino. Postrežemo s preostalo smetanovo kremo.