Kaj boste skuhali danes?
Dvojno močni čokoladni »šarkelj« s sočno sredico
Dvojno močni čokoladni »šarkelj« s sočno sredico
Čas priprave
1 h 40 min
+ ohlajanje
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za model prostornine 1 l
Oznake
Sestavine
- 250 g masla
- 5 jajc
- 5 rumenjakov
- 250 g temne čokolade (55 % kakava)
- 50 g moke
- 100 g čokoladnih koščkov
- 100 g kandiranih češenj
vaniljev ganaš
- 250 g bele čokolade
- 250 g sladke smetane
- vaniljev strok
Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
- 250 g masla
- 5 jajc
- 5 rumenjakov
- 250 g temne čokolade (55 % kakava)
- 50 g moke
- 100 g čokoladnih koščkov
- 100 g kandiranih češenj
vaniljev ganaš
- 250 g bele čokolade
- 250 g sladke smetane
- vaniljev strok
Postopek
1
Prejšnji večer naredimo ganaš. V kotliček nalomimo čokolado. Smetano s sredico vaniljevega stroka segrejemo na 80 °C in jo prelijemo po čokoladi. Premešamo s paličnim mešalnikom, da dobimo lepo gladko, svetlečo maso. Mešamo počasi, da ne vmešamo zraka. Prelijemo v drugo posodo in pokrijemo s prozorno kuhinjsko folijo tako, da se folija tesno dotika kreme. Shranimo v hladilniku.
2
Pripravimo še testo. Maslo in čokolado stopimo v mikrovalovni pečici ali nad vodno kopeljo. S paličnim mešalnikom zmiksamo, da dobimo lepo gladko maso. Jajca, rumenjake in sladkor penasto stepemo. Moki primešamo narezane kandirane češnje in čokoladne koščke. V stepeno maso vmešamo čokoladno mešanico, nato dodamo moko s češnjami in čokolado. Premešamo, da dobimo lepo maso. Napolnimo namaščen model.
3
Kolač pečemo 40 do 45 minut pri 165 °C v ventilatorski pečici oziroma pri 185 °C v klasični pečici. Pečen kolač nekoliko ohladimo, zvrnemo iz modla in ohladimo do konca.
4
Pripravimo še kremo za okras. Ganaš nežno stepemo v stepalniku kakor stepeno smetano. Pazimo, da ne stepemo preveč. Z dresirno vrečko ga nato nabrizgamo po vrhu kolača. Okrasimo še z nalomljeno čokolado in čokoladnimi biseri ali mrvicami.
Nasvet
Topel kolač je izredno krhek, zato z njim delajte zelo nežno. Če se sredica sesede, ni nič narobe. Sredica toplega kolača je videti, kot bi bila premalo pečena, kar je popolnoma prav.
