Sestavine

1 žlica oljčnega olja
2 čebuli
2 žlički mletega kumina (orientalske kumine)
2 pločevinki (po 400 g) čičerke
500 g surove rdeče pese
100 g svežih krušnih drobtin
1 jajce
1 žlica tahinija (sezamove paste)
sol in poper
rastlinsko olje za premaz ali cvrenje

ko postrežemo

1 žlica tahinija
3 dl navadnega jogurta
ščep sladkorja
kruhki pita
vložena rumena (ali rdeča) pesa, narezana na kocke
3 pesti pesinih listov ali solate

Preberite tudi

Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

Kulinarika

Hladno, zmehčano ali stopljeno? Kako temperatura masla vpliva na recept

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

Kulinarika

Tega dela zelja nikar ne zavrzite, uporaben je bolj, kot si mislite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

1 žlica oljčnega olja
2 čebuli
2 žlički mletega kumina (orientalske kumine)
2 pločevinki (po 400 g) čičerke
500 g surove rdeče pese
100 g svežih krušnih drobtin
1 jajce
1 žlica tahinija (sezamove paste)
sol in poper
rastlinsko olje za premaz ali cvrenje

ko postrežemo

1 žlica tahinija
3 dl navadnega jogurta
ščep sladkorja
kruhki pita
vložena rumena (ali rdeča) pesa, narezana na kocke
3 pesti pesinih listov ali solate

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Rdečo peso olupimo in grobo naribamo. V ponev kanemo oljčno olje in na njem popražimo sesekljano čebulo, da se zmehča, a ne obarva. Dodamo kumin in pražimo še 1 minuto, nato preložimo v multipraktik, dodamo odcejeno čičerko, dve tretjini rdeče pese, drobtine, jajce in tahini. Zmeljemo v grobo pasto, nato preložimo v skledo in vmešamo preostalo naribano peso, solimo in popramo.

Iz mase z vlažnimi rokami oblikujemo približno 20 kroglic in jih razporedimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Postavimo na hladno.

Pečico segrejemo na 200 °C. Falafle premažemo z malo olja in jih v pečici pečemo 20 do 25 minut, da se hrustljavo zapečejo in pregrejejo. Ali pa jih ocvremo: v globoki ponvi ali voku segrejemo 2,5 cm olja in jih v več porcijah ocvremo, med cvrenjem jih obrnemo.

Tahini zmešamo z jogurtom, sladkorjem in soljo, nato mešanico nadevamo v kruhke pita, dodamo falafle (vroče ali sobne temperature), vloženo peso in solato.