Kaj boste skuhali danes?
Juha iz pečenega topinamburja, kostanja in timijana
Juha iz pečenega topinamburja, kostanja in timijana
Čas priprave
1 h
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 4 osebe
Oznake
Sestavine
- 400 g topinamburja
- 2 žlici oljčnega olja in še malo
- sol in poper
- 1 manjša čebula
- 1 strok česna
- nekaj vejic timijana
- 50 g kuhanega kostanja
- 6 dl piščančje jušne osnove
- 4 dl sladke smetane
Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
- 400 g topinamburja
- 2 žlici oljčnega olja in še malo
- sol in poper
- 1 manjša čebula
- 1 strok česna
- nekaj vejic timijana
- 50 g kuhanega kostanja
- 6 dl piščančje jušne osnove
- 4 dl sladke smetane
Postopek
1
Pečico segrejemo na 180 °C (ali na 160 °C z ventilacijo). Topinambur tanko olupimo ali pa samo skrtačimo pod tekočo vodo. Narežemo ga na kose, razprostremo po pekaču, pokapamo z malo oljčnega olja ter solimo in popramo. Pečemo ga 15 do 18 minut, da se zlato rjavo obarva in zmehča.
2
Medtem v kozico kanemo 2 žlici oljčnega olja in ga pristavimo na srednjo temperaturo. Dodamo nasekljano čebulo, kmalu za tem pa še na rezinice narezan česen in lističe timijana, ki smo jih osmukali z vejic (par vejic z lističi in ščep lističev prihranimo za okras). Solimo in popramo ter pražimo 10 minut, da se čebula zmehča, a se ne obarva.
3
V kozico s čebulo dodamo pečen topinambur in polovico kostanja. Dobro premešamo, nato dodamo piščančjo jušno osnovo in nežno kuhamo 10 minut. Dodamo smetano in zavremo. Juho gladko zmeljemo v multipraktiku ali s paličnim mešalnikom in jo precedimo skozi fi no sito.
4
Preostali kostanj zdrobimo na manjše koščke in jih popražimo v suhi ponvi, da malo zahrustajo, nato jih pustimo, da se nekoliko ohladijo.
5
Preden postrežemo, juho spet pogrejemo, jo nalijemo v skledice in posujemo s praženim kostanjem. Za konec jo pokapamo z malo oljčnega olja in okrasimo s prihranjenim timijanom.
Kostanj
je še ena od zelo uporabnih in lahko dostopnih jesenskih dobrot. Le v gozd se je treba zapoditi ob pravem času. Poglejte tudi recept za polnjene ohrovtove liste z rižem in kostanjem.
