Zmešamo moko, kvas, gorčico v prahu, 1 ½ žličke drobne soli, sladkor, timijan in ½ žličke sveže zmletega črnega popra. Vmešamo 2,5 dl mlačne vode, z rokami zamesimo testo in ga 10 minut gnetemo na čisti delovni površini, dokler ne postane gladko in prožno. Če uporabljamo mešalnik z nastavkoma za gnetenje, mesimo samo 5 minut. Testo položimo v veliko, čisto skledo, ga pokrijemo z naoljeno prozorno kuhinjsko folijo in pustimo vzhajati na sobni temperature kako uro oziroma tako dolgo, da naraste na dvojno prostornino.

Pečico segrejemo na 190 °C in obložimo največji pekač s papirjem za peko. Pokrov škatle, v kateri smo kupili camembert, položimo na sredo pekača.

Testo pognetemo v gladko kroglo in s prsti naredimo luknjo skoznjo. Enakomerno raztegujemo testo v velik krog, dokler ni odprtina v sredini dovolj velika, da vanjo postavimo pokrov od sira. To najlaže naredimo tako, da vrtimo testo okoli prstov in nato okoli zapestja, tako kot otroci, ki se igrajo hulahup.

Testeni krog položimo na pekač okrog pokrova. S kuhinjskimi škarjami ga od oboda proti sredini razrežemo na 20 trakov; na sredi pa ne zarežemo do konca, ampak okoli pokrova pustimo nekaj milimetrov testa, da se še drži skupaj. Če smo kupili že narezano panceto, vsako rezino razpolovimo po dolžini. Enega od testenih trakov zvijemo, da se stanjša in podaljša, ter ga spiralno ovijemo z rezino pancete. Postopek ponovimo s preostalimi testenimi trakovi.

Če so naši spiralasti »žarki« videti neenakomerni, predolge na koncu lahko porežemo s kuhinjskimi škarjami (glejte nasvet). Premažemo jih z malce oljčnega olja in jih damo v pečico za 15 minut.

Medtem odvijemo camembert, ga premažemo z oljčnim oljem, potresemo s timijanovimi vejicami in črnim poprom. Pekač vzamemo iz pečice, položimo sir v pokrov in pečemo še 5 minut, da se kruh zlato rjavo in hrustljavo zapeče, sir pa stopi.