Kaj boste skuhali danes?
Losos z zeliščno skorjico in krompir s kozicami
Losos z zeliščno skorjico in krompir s kozicami
Čas priprave
45 min
+ mariniranje
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 8 oseb
Sestavine
- 2 žlički koriandrovih semen
- 2 žlici grobe morske soli
- losos s kožo, težak 1 kg
- 1 kg drobnega krompirja
- 150 g masla
- 70 g kozic
- sok 2 limon
- sol in poper
zeliščna skorjica
- šopek peteršilja
- šopek kopra
- 1 žlica angleške gorčice v prahu
- nekaj zrn črnega popra
- naribana lupinica 1 bio limone
- ščep soli
- 50 g kaper
- 150 g svežih belih krušnih drobtin (iz kruha, starega 1 dan)
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
- 2 žlički koriandrovih semen
- 2 žlici grobe morske soli
- losos s kožo, težak 1 kg
- 1 kg drobnega krompirja
- 150 g masla
- 70 g kozic
- sok 2 limon
- sol in poper
zeliščna skorjica
- šopek peteršilja
- šopek kopra
- 1 žlica angleške gorčice v prahu
- nekaj zrn črnega popra
- naribana lupinica 1 bio limone
- ščep soli
- 50 g kaper
- 150 g svežih belih krušnih drobtin (iz kruha, starega 1 dan)
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
Postopek
1
Koriandrova semena popražimo in stremo, nato zmešamo s soljo in posujemo po vsej površini lososa. Pokrijemo ga in za 1 uro postavimo v hladilnik, nato ga nežno, a temeljito speremo pod tekočo vodo in osušimo s papirnato brisačko.
2
Krompir po želji olupimo in večje gomolje po potrebi razpolovimo. Vse damo v veliko kozico z rahlo osoljeno hladno vodo in zavremo, nato pa nežno kuhamo 8 do 10 minut oziroma toliko časa, da se tako zmehčajo, da jih lahko prebodemo s konico noža. Dobro jih odcedimo.
3
Pečico segrejemo na 200 °C (ali na 180 °C z ventilacijo). Peteršilj in koper grobo nasekljamo in damo v kuhinjski sekljalnik. Dodamo gorčico v prahu, poprova zrna, limonovo lupinico in sol ter drobno sesekljamo. Dodamo odcejene in oplaknjene kapre, krušne drobtine in olje ter dobro zmešamo.
4
Lososa s kožo navzdol položimo v velik pekač in okrog razporedimo krompir. Vso površino lososa obložimo z zeliščnimi drobtinami, pri tem jih nekoliko pritisnemo nanj. Krompir obložimo z maslom, narezanim na koščke, solimo in popramo. Pekač postavimo v pečico in pečemo 20 minut. Nato krompirju in maslu primešamo kozice in pečemo še 5 minut.
5
Pekač vzamemo iz pečice, lososa prelijemo z limonovim sokom in ga postrežemo s krompirjem s kozicami.
