Kaj boste skuhali danes?
Losos s peso in džinom
Losos s peso in džinom
Čas priprave
20 min
+ 24 ur za mariniranje
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 10 oseb
Sestavine
- 1 cel lososov file s kožo, koščice odstranimo s pinceto
obloga
- 2 srednje veliki rdeči pesi
- naribana lupinica 2 bio pomaranč
- 4 žlice brinovih jagod
- 0,5 dl džina
- 150 g grobe morske soli
- 100 g svetlo rjavega kristalnega sladkorja
okisana kumara
- 100 g belega vinskega kisa
- 50 g svetlo rjavega kristalnega sladkorja
- 1 žlička koriandrovih semen
- 1 žlička zrn črnega popra
- 1 lovorov list
- sol
- 1 kumara
- šopek kopra
Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Hladno, zmehčano ali stopljeno? Kako temperatura masla vpliva na recept
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Tega dela zelja nikar ne zavrzite, uporaben je bolj, kot si mislite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
- 1 cel lososov file s kožo, koščice odstranimo s pinceto
obloga
- 2 srednje veliki rdeči pesi
- naribana lupinica 2 bio pomaranč
- 4 žlice brinovih jagod
- 0,5 dl džina
- 150 g grobe morske soli
- 100 g svetlo rjavega kristalnega sladkorja
okisana kumara
- 100 g belega vinskega kisa
- 50 g svetlo rjavega kristalnega sladkorja
- 1 žlička koriandrovih semen
- 1 žlička zrn črnega popra
- 1 lovorov list
- sol
- 1 kumara
- šopek kopra
Postopek
1
Za oblogo peso olupimo, naribamo, damo v sito in pustimo, da se večina tekočine odcedi. Damo jo v posodo multipraktika ter dodamo preostale sestavine. Zmeljemo v pasto.
2
Plitev pekač, dovolj velik za lososa, obložimo z dvojno plastjo prozorne kuhinjske folije. Nanj položimo lososa s kožo navzdol.
3
Ribo premažemo z oblogo, tako da je pokrito vse meso, tudi ob straneh.
4
Tesno zavijemo v prozorno kuhinjsko folijo.
5
Na ribo položimo še en pekač in ga obtežimo s pločevinkami. Za 24 ur postavimo v hladilnik.
6
Za okisano kumaro v majhni ponvi segrevamo kis, sladkor, koriandrova semena, poprova zrna in lovorov list, da mešanica nežno vre in se sladkor stopi. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Nato dodamo 0,5 dl vode in ščep soli. Kumaro z ostrim nožem ali mandolino narežemo na tanke rezine. Damo jo v ohlajeno mešanico in za vsaj eno uro ali čez noč postavimo v hladilnik.
7
Naslednji dan lososa odvijemo iz folije in z njega postrgamo večino obloge.
8
Preostanek oplaknemo s hladno vodo, nato ribo osušimo s kuhinjsko brisačko.
9
Lososa z ostrim nožem narežemo na tanke rezine, začenši pri repu, in sicer pod nizkim kotom, tako da meso v tankih rezinah odrežemo od kože. Okisani kumari primešamo nasekljan koper in postrežemo.
Nasvet
Na začetku 1. točke roke zaščitimo z rokavicami, saj pesa kožo močno obarva.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Torta šaharica
Zahtevno
Juha iz sladkega krompirja s popečenimi česnovimi kruhki
Sladki krompir je odlična izbira za slastno juho
30 min
Enostavno
Pečene krompirjeve lupine s parmezanom
1 h 30 min
Enostavno