Kaj boste skuhali danes?
Losos s peso in džinom
Losos s peso in džinom
Čas priprave
20 min
+ 24 ur za mariniranje
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 10 oseb
Sestavine
- 1 cel lososov file s kožo, koščice odstranimo s pinceto
obloga
- 2 srednje veliki rdeči pesi
- naribana lupinica 2 bio pomaranč
- 4 žlice brinovih jagod
- 0,5 dl džina
- 150 g grobe morske soli
- 100 g svetlo rjavega kristalnega sladkorja
okisana kumara
- 100 g belega vinskega kisa
- 50 g svetlo rjavega kristalnega sladkorja
- 1 žlička koriandrovih semen
- 1 žlička zrn črnega popra
- 1 lovorov list
- sol
- 1 kumara
- šopek kopra
Lahka in puhasta pomaka, ki je obnorela svet
Pomake so omake, v katere lahko namakate … kar vam srce poželi: od okusnih žar dobrot, zelenjave, pa vse do kruha, slanih prigrizkov ter pečenega krompirja.
Vse v enem pekaču: kosilo, ki ga družina z veseljem zmaže
Ko zmanjka časa in idej za kosila, največkrat zmagajo testenine in s tem ni prav nič narobe. Tokrat v družbi kremaste limonove omake, ki jed dvigne na novo raven.
Italijani so določili pravila: tako nastane pravi bolonjski ragu
Mleko da, česen ne. Italijanska kulinarična akademija je določila, kako nastane pravi bolonjski ragu – ki mu, mimogrede, nikoli ne rečejo bolonjska omaka.
Sestavine
- 1 cel lososov file s kožo, koščice odstranimo s pinceto
obloga
- 2 srednje veliki rdeči pesi
- naribana lupinica 2 bio pomaranč
- 4 žlice brinovih jagod
- 0,5 dl džina
- 150 g grobe morske soli
- 100 g svetlo rjavega kristalnega sladkorja
okisana kumara
- 100 g belega vinskega kisa
- 50 g svetlo rjavega kristalnega sladkorja
- 1 žlička koriandrovih semen
- 1 žlička zrn črnega popra
- 1 lovorov list
- sol
- 1 kumara
- šopek kopra
Postopek
1
Za oblogo peso olupimo, naribamo, damo v sito in pustimo, da se večina tekočine odcedi. Damo jo v posodo multipraktika ter dodamo preostale sestavine. Zmeljemo v pasto.
2
Plitev pekač, dovolj velik za lososa, obložimo z dvojno plastjo prozorne kuhinjske folije. Nanj položimo lososa s kožo navzdol.
3
Ribo premažemo z oblogo, tako da je pokrito vse meso, tudi ob straneh.
4
Tesno zavijemo v prozorno kuhinjsko folijo.
5
Na ribo položimo še en pekač in ga obtežimo s pločevinkami. Za 24 ur postavimo v hladilnik.
6
Za okisano kumaro v majhni ponvi segrevamo kis, sladkor, koriandrova semena, poprova zrna in lovorov list, da mešanica nežno vre in se sladkor stopi. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Nato dodamo 0,5 dl vode in ščep soli. Kumaro z ostrim nožem ali mandolino narežemo na tanke rezine. Damo jo v ohlajeno mešanico in za vsaj eno uro ali čez noč postavimo v hladilnik.
7
Naslednji dan lososa odvijemo iz folije in z njega postrgamo večino obloge.
8
Preostanek oplaknemo s hladno vodo, nato ribo osušimo s kuhinjsko brisačko.
9
Lososa z ostrim nožem narežemo na tanke rezine, začenši pri repu, in sicer pod nizkim kotom, tako da meso v tankih rezinah odrežemo od kože. Okisani kumari primešamo nasekljan koper in postrežemo.
Nasvet
Na začetku 1. točke roke zaščitimo z rokavicami, saj pesa kožo močno obarva.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Štruca s polsuhimi paradižniki in oljčnim oljem z baziliko
Kaj je boljšega, kot ob misli na poletje jesti štruco s polsuhimi paradižniki in oljčnim oljem?
1 h
Enostavno
Juha iz rdečega zelja z jabolčnim čipsom
30 min
Enostavno
Pečena martinova gos s kostanjem in jabolki
Prava jesenska martinova pojedina
3 h 30 min
Srednje zahtevno
Kocke iz ovsenih kosmičev s slivami in orehi
Za posladek, zajtrk ali malico – navdušijo tudi otroke!
1 h 20 min
Enostavno