Kaj boste skuhali danes?
Parmigiana - zloženka z jajčevci
Parmigiana je preprosta, a bogata italijanska jed iz jajčevcev, paradižnika in sira. Prava hrana za dušo!
Parmigiana - zloženka z jajčevci
Parmigiana je preprosta, a bogata italijanska jed iz jajčevcev, paradižnika in sira. Prava hrana za dušo!
Čas priprave
1 h 30 min
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 4 do 6 oseb
Oznake
Sestavine
- 1 kg jajčevcev
- 2 pločevinki pelatov (800 g)
- 2 stroka česna
- 300 g mocarele
- 100 g parmezana
- nekaj listov sveže bazilike
- 6 žlic oljčnega olja
- sol
- ščep sladkorja (po potrebi)
Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
- 1 kg jajčevcev
- 2 pločevinki pelatov (800 g)
- 2 stroka česna
- 300 g mocarele
- 100 g parmezana
- nekaj listov sveže bazilike
- 6 žlic oljčnega olja
- sol
- ščep sladkorja (po potrebi)
Postopek
1
Jajčevce prečno narežemo na rezine in jih posolimo, nato jih pustimo stati približno 20–30 minut, da spustijo tekočino.
2
Medtem pripravimo paradižnikovo omako. Česen nasekljamo in na hitro popražimo na oljčnem olju - le toliko, da zadiši. Prilijemo vložen paradižnik. Če so koščki paradižnika veliki, jih pretlačimo z vilicami. Solimo in kuhamo na srednjem ognju 20 minut, da se omaka zgosti. Med kuhanjem jo občasno premešamo. Tik pred koncem vmešamo liste bazilike in še malo kuhamo. Če je omaka preveč kisla dodamo žličko sladkorja.
3
Nasoljene rezine jajčevcev popivnamo s papirnato brisačko in jih ocvremo v vročem olju 3 minute na vsaki strani ali spečemo v pečici, tako da jih premažemo z oljčnim oljem in pečemo 20 minut pri 200 °C, da postanejo mehke in rahlo zapečene.
4
Parmezan drobno naribamo. Mocarelo natrgamo na majhne koščke in postavimo v cedilo, da se nekoliko odcedi.
5
Pričnemo s sestavljanjem parmigiane. Na dno pekača najprej razporedimo tanko plast paradižnikove omake. Dodamo plast jajčevcev, ki jih zložimo tesno skupaj, lahko se tudi rahlo prekrivajo. Prekrijemo jih z omako, nanjo razporedimo mocarelo in potresemo s parmezanom. Nadaljujemo v enakem zaporedju, dokler ne porabimo vseh sestavin. Zaključimo s plastjo omake in obilnejšo količino parmezana na vrhu.
6
Pečico segrejemo na 190 °C in parmigiano pečemo 30 minut, da se na vrhu naredi zlato zapečena skorjica. Preden jo postrežemo, jo pustimo 15 minut počivati, da se plasti povežejo.
Popolna parmigiana
Če želite izvedeti več o popolni parmigiani, njenih lokalnih različicah in od kod njeno ime, vas vabimo k branju članka Italijanska zloženka, ki nas vedno navduši.
