Dan preden želimo postreči juho, damo celega piščanca v največjo kozico s pokrovko, kar jih imamo. Dodamo toliko hladne vode, da sega 1 cm nad piščanca. Kozico pristavimo na visoko temperaturo in zavremo, peno, ki se nabira na površini, pa poberemo z veliko kovinsko žlico in zavržemo. Medtem ko se voda segreva, neolupljeni čebuli prepolovimo skozi koreninski del (lupina bo poskrbela za barvo). Stebelno zeleno prepolovimo. Korenčke in pastinak ostrgamo in prepolovimo. Koromač očistimo in prav tako razpolovimo skozi koreninski del.

Takoj ko voda zavre, dodamo vse preostale sestavine za juho, vključno s stebelci kopra. Temperaturo znižamo, da voda le nežno vre, kozico delno pokrijemo in počasi kuhamo 1 uro in pol, da meso na piščančjih bedrih začne odstopati od kosti. Odvisno od velikosti kozice bo morda treba odliti nekaj tekočine, da bomo vanjo spravili vso zelenjavo in se pri tem tekočina ne bo razlila čez rob.

S parom vilic piščanca previdno vzamemo iz kozice, zelenjavo pa pustimo v njej. Meso ločimo od kosti in ga nekaj narežemo ali natrgamo, da ga bomo postregli v juhi (preostalo meso prihranimo za solate, sendviče ali druge jedi). Kosti in hrustanec vrnemo v kozico in nežno kuhamo še 1 uro do 1 uro in pol. Nato juho precedimo v drugo veliko kozico. Če sta korenje in zelena še v spodobnem stanju, ju narežemo na rezine za jušni vložek in do uporabe shranimo v hladilnik. Preostalo zelenjavo in kosti zavržemo. Pustimo, da se juha popolnoma ohladi, nato jo čez noč shranimo v hladilnik.

Do jutra se bo na površini nabrala maščoba. Posnamemo jo, damo v posodo in shranimo v hladilnik – potrebovali jo bomo za cmoke. (Kar je bo ostalo, lahko uporabimo za odličen pečen krompir.) Juho pokusimo, da vidimo, ali ima dovolj okusa. Morda jo bo treba nekoliko reducirati, kar naredimo tako, da jo na hitro povremo. Nato jo po potrebi solimo in popramo.

Za cmoke z vilicami razžvrkljamo jajca s pol žličke soli in poprom. Dodamo maščobo, mlete mlince, 2 žlici nasekljanega kopra, hren in 0,6 dl piščančje juhe ter zmešamo (masa bo precej mokra). Pokrijemo jo in postavimo v hladilnik za najmanj 30 minut, da se drobtine napijejo in se masa dovolj učvrsti, da jo lahko oblikujemo. Zajemamo zvrhane žlice mase in jo z vlažnimi rokami oblikujemo v kroglice. Polagamo jih na krožnik ali pladenj, obložen s papirjem za peko. Dobiti bi morali 12 kroglic.

Široko kozico napolnimo s hladno vodo in dodamo 1 žličko soli. Pristavimo na visoko temperaturo, da voda zavre, nato vanjo drugega za drugim nežno polagamo cmoke. Temperaturo znižamo, da voda le nežno vre. Pokrijemo s pokrovko (najbolje stekleno) in pustimo kuhati 30 minut. Cmoki so kuhani, ko se napihnejo in so, ko zarežemo vanje, rahli vse do sredine.

Če bomo v juho vložili sveže korenje in stebelno zeleno, ju olupimo in na tanko narežemo. Juhi ju dodamo skupaj s koščki piščanca. Nežno kuhamo 10 minut, da se korenje in zelena zmehčata, piščanec pa pogreje. Če bomo uporabili korenje in zeleno, ki sta se kuhala v juhi, pa ju dodamo v zadnjih 3 minutah, da se samo pogrejeta.

Ko so cmoki kuhani, jih s penovko previdno poberemo iz vode in v vsak globok krožnik položimo po dva ali tri. Prilijemo vročo piščančjo juho, posujemo s prihranjenim koprom in postrežemo.