Sestavine

1,2 kg pljučne pečenke
6 rezin pancete ali slanine
sol in poper
olje in kanček masla
kuhinjska vrvica
pekač za mariniranje

marinada

2 skodelici rdečega vina
2 šalotki
1 steblo zelene
1 korenček
2 stroka česna
2 lovorova lista
2 vejici svežega ali 1 žlička suhega timijana
1⁄4 skodelice oljčnega olja
2 žlički brinovih jagod ali 1 žlica gina

Preberite tudi

Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

1,2 kg pljučne pečenke
6 rezin pancete ali slanine
sol in poper
olje in kanček masla
kuhinjska vrvica
pekač za mariniranje

marinada

2 skodelici rdečega vina
2 šalotki
1 steblo zelene
1 korenček
2 stroka česna
2 lovorova lista
2 vejici svežega ali 1 žlička suhega timijana
1⁄4 skodelice oljčnega olja
2 žlički brinovih jagod ali 1 žlica gina

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Za marinado šalotki olupimo, očistimo in drobno sesekljamo. Zeleno operemo, očistimo in prav tako drobno nasekljamo. Korenček operemo, ostrgamo in naribamo. Česen olupimo in stremo. V primerno veliko posodo damo vino in primešamo šalotko, zeleno, korenček, česen, lovorova lista ter timijan.

Meso narežemo na 6 steakov, okoli njih ovijemo slanino in pričvrstimo z vrvico. Damo jih v pekač, rahlo namažemo z oljem, prelijemo marinado in posujemo z brinovimi jagodami. Meso pokrito mariniramo v hladilniku 2 do 4 ure. Vmes fileje večkrat obrnemo.

Nato pripravimo žar in ga namažemo z oljem. Meso vzamemo iz marinade, ga dobro osušimo, vsako stran fileja začinimo s soljo in poprom ter pečemo 4 do 6 minut na vsaki strani. Rob, ovit s slanino, pečemo 2 do 3 minute, da slanina postane hrustljava. Pečene fileje namažemo z maslom in shranimo na toplem.