Kaj boste skuhali danes?
Pretaknjen zajčji hrbet z okusno omako in brstičnim ohrovtom
Pretaknjen zajčji hrbet z okusno omako in brstičnim ohrovtom
Čas priprave
50 min
+ 3 ure za omako
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 4 osebe
Oznake
Sestavine
- 2 zajčja hrbta (4 fileji po 150–200 g)
- 150 g prekajene slanine
- olje za peko
priloga
- sol
- 250 g brstičnega ohrovta
- 1,5 dl goveje juhe
- maslo
- šerijev kis
omaka
- poper
- 250 g odrezkov zajčjega mesa
- 500 g kosti
- 3 žlice olja
- 1 šalotka
- gomolj zelene
- 1 lovorov list
- 1 vejica timijana
Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
- 2 zajčja hrbta (4 fileji po 150–200 g)
- 150 g prekajene slanine
- olje za peko
priloga
- sol
- 250 g brstičnega ohrovta
- 1,5 dl goveje juhe
- maslo
- šerijev kis
omaka
- poper
- 250 g odrezkov zajčjega mesa
- 500 g kosti
- 3 žlice olja
- 1 šalotka
- gomolj zelene
- 1 lovorov list
- 1 vejica timijana
Postopek
1
Najprej pripravimo omako. Kosti in koščke mesa, ki smo jih obrezali s kosti, na olju prepražimo. Šalotko in gomolj zelene olupimo, narežemo na drobne kocke, dodamo h kostem in vse skupaj še malo prepražimo. Nato dodamo zelišča in dolijemo približno liter vode. Na blagem ognju kuhljamo 2 do 3 ure, potem pa precedimo in osnovo do polovice povremo.
2
Z brstičnega ohrovta odrežemo nastavke pecljev in ločimo posamezne liste; hitro jih blanširamo v posoljeni vodi in oplaknemo z ledeno mrzlo vodo. Slanino narežemo na ozke trakove.
3
Z zajčjega hrbta odstranimo tanko kožico. Nato meso pretaknemo s slanino, začinimo, na vroči maščobi na obeh straneh najprej dobro popečemo, nato pa pečemo v prej ogreti pečici pri 200 °C približno 10 minut.
4
V ponvi močno segrejemo malo juhe in maslo. Dodamo blanširane liste brstičnega ohrovta ter začinimo s soljo in šerijevim kisom.
5
Zajčji hrbet po dolgem prerežemo, nato pa pahljačasto narežemo na rezine ter ponudimo z omako in prilogo iz listov brstičnega ohrovta.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Kaneloni iz palačink
1 h
Enostavno
Kolački s šunko in jajčki
Enostavno
Topla cvetačna solata
50 min
Enostavno