Sestavine

1 žlička dijonske gorčice
1 žlica rdečega vinskega kisa
2 žlici oljčnega olja
sol in poper
100 g svežega ali zamrznjenega (in odtajanega) graha
1⁄2 manjše rdeče čebule
2 debela medaljona iz svinjskega hrbta (ledveni del)
60 g naribanega grojerja
1 žlica nasekljanega žajblja
4 rezine pršuta
2 pesti rukole

Preberite tudi

Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

1 žlička dijonske gorčice
1 žlica rdečega vinskega kisa
2 žlici oljčnega olja
sol in poper
100 g svežega ali zamrznjenega (in odtajanega) graha
1⁄2 manjše rdeče čebule
2 debela medaljona iz svinjskega hrbta (ledveni del)
60 g naribanega grojerja
1 žlica nasekljanega žajblja
4 rezine pršuta
2 pesti rukole

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Z metlico zmešamo gorčico, kis, 1 žlico olja, sol in poper. Pomešamo z grahom in na lističe narezano čebulo ter pustimo, da se marinira, medtem ko pripravljamo meso.

Svinjska medaljona položimo na desko. Z majhnim ostrim nožem v vsakega ob strani zarežemo, da dobimo velik žep. Pečico segrejemo na 200 °C (ali na 180 °C z ventilacijo).

Sir in žajbelj zmešamo z malo soli in popra ter z mešanico napolnimo žepa medaljonov. Potlačimo ju, da se nadev enakomerno razporedi. Vsak medaljon lično ovijemo v 2 rezini pršuta, tako da zapremo odprtino, da sir ne bo uhajal.

Na srednji do visoki temperaturi segrejemo oplasteno ponev in vanjo vlijemo 1 žlico olja. Medaljona pečemo 3 minute na vsaki strani, da se pršut zlato in hrustljavo zapeče. Nato ju damo na pekač in v pečico ter pečemo 5 minut. Rukolo zmešamo z grahom in postrežemo kot prilogo k mesu.