V možnarju stremo lovor, rožmarin in timijan skupaj s česnom, oljčnim oljem in 1 žlico kisa ter malo soli in popra. Z mešanico natremo meso in pustimo, da se marinira. To lahko naredimo do 24 ur prej.

Koromača narežemo na krhlje, zelenje prihranimo. Zelene dele čebulic tanko narežemo, bele pa očistimo in pustimo v celem. Papriki očistimo in narežemo na velike kose. Bučke pod kotom narežemo na dolge rezine. Vso zelenjavo razen zelenega dela čebulic in koromačevega zelenja zmešamo z 1 žlico oljčnega olja, solimo in popramo. Žar zakurimo, in ko oglje postane pepelnato, na žar položimo zelenjavo (pazimo, da čebulice na padejo med rešetke) in jo pečemo, da je rahlo ožgana in ovene. Preložimo jo v skledo ter zabelimo z oljčnim oljem in limonovim sokom, nato jo posujemo s prihranjenim koromačevim zelenjem in narezano čebulico. Postavimo na stran.

Spečemo še svinjino. Pripravimo si dodatno količino oglja, ki ga bomo po potrebi dodajali, da ohranimo ustrezno temperaturo oziroma da ne bo oglje sredi peke ugasnilo. Na precej nizki temperaturi se mora meso počasi peči približno 1 uro in pol – oglje mora biti vseskozi sivo. Svinjino položimo na žar z mastno (zunanjo) stranjo navzdol in jo pečemo približno 20 minut, da je lepo ožgana (če imamo pokriti žar, jo pokrijemo in ravnamo v skladu z navodili peke v pokritem žaru). Meso obrnemo s prijemalkami in ga pečemo še približno 1  uro, medtem ga občasno obračamo in premikamo. Pečeno je, ko je najdebelejši del čvrst oziroma ko v mesnih sokovih ni več rožnatih sledi, ko ga prebodemo z nabodalom. Če imamo digitalni termometer, preverimo temperaturo, ki mora biti 65 °C ali več, ko ga zabodemo v najdebelejši del.

Ko je meso pečeno, ga damo na krožnik, pokapamo s preostalim kisom in na toplem pustimo počivati 15 minut. Nato ga na deski narežemo na tanke rezine ter postrežemo z zelenjavo, ki jo rahlo pogrejemo, in sokovi, ki so se nabrali med počivanjem mesa.