Sestavine

1 velika telečja krača (pribl. 1,5 kg)
1 šop stebelne zelene
2 korenčka
1 rdeča čebula
sol in poper
oljčno olje
2 dl belega vina
1 pločevinka (400 g) olupljenega paradižnika (pelatov)
1 žlička sesekljanih timijanovih lističev

gremolata

lupinica 1 bio limone
1 sesekljan strok česna
1 večji šopek peteršilja

Preberite tudi

Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

1 velika telečja krača (pribl. 1,5 kg)
1 šop stebelne zelene
2 korenčka
1 rdeča čebula
sol in poper
oljčno olje
2 dl belega vina
1 pločevinka (400 g) olupljenega paradižnika (pelatov)
1 žlička sesekljanih timijanovih lističev

gremolata

lupinica 1 bio limone
1 sesekljan strok česna
1 večji šopek peteršilja

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Pečico segrejemo na 160 °C (ali na 140 °C z ventilacijo). Stebelno zeleno narežemo na debele rezine, korenje na debele kolobarje, čebulo drobno sesekljamo. Kračo solimo in popramo. Segrejemo težko nepregorno kozico, dodamo kanec oljčnega olja in na njem popečemo kračo po vseh straneh. Vzamemo jo iz kozice.

V isto kozico damo stebelno zeleno, korenje in čebulo ter na precej visoki temperaturi pražimo, da se zelenjava začne mehčati in se rahlo obarva. Dodamo vino, paradižnik in timijan, zavremo in v kozico vrnemo še kračo. Pokrijemo s pokrovko in postavimo v pečico za 2 in pol do 3 ure. Po eni uri kračo obrnemo.

Za gremolato naribamo limonovo lupinico, olupimo in sesekljamo česen ter grobo sesekljamo peteršilj. Vse damo v skledico in zmešamo.

Preden postrežemo, kračo prelijemo z omako in posujemo z gremolato.