Sestavine

1 kg govejega notranjega stegna
2 veliki mozgovi kosti
hrenov koren
velik šopek jušne zelenjave
nekaj poprovih zrn
½ čebule z lupino
1 žlica gorčice
5 dl goveje juhe

zelenjavna omaka

2 korenčka
2 čebuli
debela rezina zelene
2 paradižnika
1 peteršiljev koren
½ dl olja
1,25 dl vina
sol
sveže zmlet poper
nariban hren za posip

Preberite tudi

· Kulinarika

Jure Brložnik: Kulinarično gledališče, ki ga je opazil tudi Michelin

Najmanjša slovenska restavracija, Miza za štiri, je zrasla iz mladostne drznosti – iz ideje, da neznane ljudi povabiš na večerjo v svojo garsonjero.

· Kulinarika

Slastni recepti za vsak okus: Jajčevci malo drugače

Jajčevci še zdaleč niso rezervirani zgolj za cvrtje. Iz njih lahko pripravimo okusne zloženke s testeninami, jih uporabimo kot podlago za »pico« ali pa z nekaj dodatki pripravimo okusne polpete. Možnosti je neskončno! Tekst: L. J. Foto: PROFIMEDIA

· Kulinarika

Bolonjska v novi preobleki: tako dobro, da boste takoj želeli še

Iščete idejo za kosilo, ki bo všeč vsej družini? S kombinacijo testenin, malo drugačnega hašeja in sira, ki se zapeče v pečici, skoraj ne morete zgrešiti.

Manjša

Večja

Sestavine

1 kg govejega notranjega stegna
2 veliki mozgovi kosti
hrenov koren
velik šopek jušne zelenjave
nekaj poprovih zrn
½ čebule z lupino
1 žlica gorčice
5 dl goveje juhe

zelenjavna omaka

2 korenčka
2 čebuli
debela rezina zelene
2 paradižnika
1 peteršiljev koren
½ dl olja
1,25 dl vina
sol
sveže zmlet poper
nariban hren za posip

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Meso natremo s soljo, poprom in gorčico. Jušno zelenjavo očistimo, operemo in narežemo na večje kocke. V kozici segrejemo olje in na njem meso z obeh strani popečemo. K mesu dodamo polovico čebule, jušno zelenjavo, hren, poprova zrna in mozgove kosti ter vse skupaj prepražimo. Zalijemo s pol litra vroče juhe in pokrito do mehkega dušimo približno 1 uro in pol; med dušenjem meso enkrat obrnemo. Po potrebi začinimo s soljo in poprom. Meso in kosti vzamemo iz kozice, sok pa precedimo.

Pripravimo omako. Zelenjavo olupimo in narežemo na kockice, paradižnik pa na krhlje. Na vročem olju prepražimo korenček, čebulo, zeleno in peteršiljev koren; zalijemo z vinom, dodamo paradižnik in mesni sok ter dušimo približno 10 minut; začinimo s soljo in poprom. Meso narežemo na prst debele rezine, jih potresemo s hrenom in ponudimo z zelenjavno omako. Kot priloga najbolj tekne pražen krompir.