Kaj boste skuhali danes?
Dušeno goveje stegno z zelenjavno omako
Dušeno goveje stegno z zelenjavno omako
Čas priprave
2 h
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 4 osebe
Oznake
Sestavine
- 1 kg govejega notranjega stegna
- 2 veliki mozgovi kosti
- hrenov koren
- velik šopek jušne zelenjave
- nekaj poprovih zrn
- ½ čebule z lupino
- 1 žlica gorčice
- 5 dl goveje juhe
zelenjavna omaka
- 2 korenčka
- 2 čebuli
- debela rezina zelene
- 2 paradižnika
- 1 peteršiljev koren
- ½ dl olja
- 1,25 dl vina
- sol
- sveže zmlet poper
- nariban hren za posip
Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
- 1 kg govejega notranjega stegna
- 2 veliki mozgovi kosti
- hrenov koren
- velik šopek jušne zelenjave
- nekaj poprovih zrn
- ½ čebule z lupino
- 1 žlica gorčice
- 5 dl goveje juhe
zelenjavna omaka
- 2 korenčka
- 2 čebuli
- debela rezina zelene
- 2 paradižnika
- 1 peteršiljev koren
- ½ dl olja
- 1,25 dl vina
- sol
- sveže zmlet poper
- nariban hren za posip
Postopek
1
Meso natremo s soljo, poprom in gorčico. Jušno zelenjavo očistimo, operemo in narežemo na večje kocke. V kozici segrejemo olje in na njem meso z obeh strani popečemo. K mesu dodamo polovico čebule, jušno zelenjavo, hren, poprova zrna in mozgove kosti ter vse skupaj prepražimo. Zalijemo s pol litra vroče juhe in pokrito do mehkega dušimo približno 1 uro in pol; med dušenjem meso enkrat obrnemo. Po potrebi začinimo s soljo in poprom. Meso in kosti vzamemo iz kozice, sok pa precedimo.
2
Pripravimo omako. Zelenjavo olupimo in narežemo na kockice, paradižnik pa na krhlje. Na vročem olju prepražimo korenček, čebulo, zeleno in peteršiljev koren; zalijemo z vinom, dodamo paradižnik in mesni sok ter dušimo približno 10 minut; začinimo s soljo in poprom. Meso narežemo na prst debele rezine, jih potresemo s hrenom in ponudimo z zelenjavno omako. Kot priloga najbolj tekne pražen krompir.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Topla pirina solata z dimljeno postrvjo in brokolijem
30 min
Enostavno
Janežev šarkelj
Enostavno
Lososov namaz
Enostavno
