Sestavine

2 sveži potočni zlatovčici po 300 g
sol
poper
1 žlica provansalske zeliščne mešanice
4 žlice oljčnega olja
maslo za peko rib
100 g jušne zelenjave (korenček, zelena, por, čebula)
0,6 dl belega vina
1 šalotka
20 g masla ali margarine
20 g gladke moke
100 g pire
1 žlica masla ali margarine
100 g sezonske zelenjave (npr. korenje, bučka, zelena, grah)
2 žlici smetane

Preberite tudi

Hitro kosilo

Hrustljav piščanec kot iz restavracije, ki bo pripravljen v pol ure

Hrustljav piščanec z aromatično omako, ki jo navdihuje azijska kulinarika, bo hitro postal vaše novo najljubše kosilo.

Bliža se prvi maj

Kako skuhati prvomajski golaž, ki ga bodo hvalili še celo leto

Golaž je še vedno nesporni kralj prvomajskih druženj. Če poznamo prava razmerja, ogenj in si med pripravo krajšamo čas s klepetom, bo rezultat gotovo vrhunski.

Sadje in zelenjava

Uživanje surovega sadja in zelenjave hitro postane tvegano

Sadje in zelenjava povečini nista več to, kar sta bila. Na površini se poleg prahu skrivajo bakterije in ostanki pesticidov, zato hitro spiranje pogosto ne zadošča.

Manjša

Večja

Sestavine

2 sveži potočni zlatovčici po 300 g
sol
poper
1 žlica provansalske zeliščne mešanice
4 žlice oljčnega olja
maslo za peko rib
100 g jušne zelenjave (korenček, zelena, por, čebula)
0,6 dl belega vina
1 šalotka
20 g masla ali margarine
20 g gladke moke
100 g pire
1 žlica masla ali margarine
100 g sezonske zelenjave (npr. korenje, bučka, zelena, grah)
2 žlici smetane

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Zlatovčici filetiramo, odstranimo kosti in kožo z ostrim nožem poševno zarežemo. Kosti in odrezke prihranimo za osnovo. Fileje natremo s soljo, poprom in zelišči ter jih premažemo z oljčnim oljem. Pokrijemo jih s folijo in pustimo v marinadi približno 8 ur.

Jušno zelenjavo operemo oziroma olupimo in z ribjimi kostmi, odrezki, belim vinom in približno četrt litra vode damo v kozico in zavremo. Pokrito počasi kuhljamo 25 minut. Šalotko olupimo, drobno narežemo in jo na maslu zarumenimo. Pomokamo in naredimo svetlo prežganje. Ribjo osnovo precedimo in z njo zalijemo prežganje.

Piro na maslu prepražimo, zalijemo z vodo ali juho in dušimo. Sezonsko zelenjavo operemo, očistimo, narežemo na primerne kose in jo dodamo k piri; posolimo, popopramo in pokrito počasi kuhamo. Na koncu pirino rižoto izboljšamo z ribjim prežganjem in smetano.

Ribje fileje previdno popečemo na vročem maslu in jih serviramo s piro in zelenjavo.