Sestavine

marinada

1 žlica brinovih jagod
1 žlica poprovih zrn
3 vejice rožmarina
10 timijanovih vejic
4 lovorovi listi
1 žlica soli
6 žlic repičnega olja
2 žlici medu
3,5 kg pripravljenega rostbifa s kostjo*
4 korenčki
3 stebla stebelne zelene
1 glavica česna

vinska omaka

1 žlica moke
2,5 dl dobrega rdečega vina
5 dl goveje jušne osnove

hrenova omaka

200 g kisle smetane
3 žlice naribanega svežega hrena
limonov sok
sol

Preberite tudi

· Kulinarika

Jure Brložnik: Kulinarično gledališče, ki ga je opazil tudi Michelin

Najmanjša slovenska restavracija, Miza za štiri, je zrasla iz mladostne drznosti – iz ideje, da neznane ljudi povabiš na večerjo v svojo garsonjero.

· Kulinarika

Slastni recepti za vsak okus: Jajčevci malo drugače

Jajčevci še zdaleč niso rezervirani zgolj za cvrtje. Iz njih lahko pripravimo okusne zloženke s testeninami, jih uporabimo kot podlago za »pico« ali pa z nekaj dodatki pripravimo okusne polpete. Možnosti je neskončno! Tekst: L. J. Foto: PROFIMEDIA

· Kulinarika

Bolonjska v novi preobleki: tako dobro, da boste takoj želeli še

Iščete idejo za kosilo, ki bo všeč vsej družini? S kombinacijo testenin, malo drugačnega hašeja in sira, ki se zapeče v pečici, skoraj ne morete zgrešiti.

Manjša

Večja

Sestavine

marinada

1 žlica brinovih jagod
1 žlica poprovih zrn
3 vejice rožmarina
10 timijanovih vejic
4 lovorovi listi
1 žlica soli
6 žlic repičnega olja
2 žlici medu
3,5 kg pripravljenega rostbifa s kostjo*
4 korenčki
3 stebla stebelne zelene
1 glavica česna

vinska omaka

1 žlica moke
2,5 dl dobrega rdečega vina
5 dl goveje jušne osnove

hrenova omaka

200 g kisle smetane
3 žlice naribanega svežega hrena
limonov sok
sol

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Z vejic rožmarina in timijana osmukamo lističe. Grobo jih nasekljamo, prav tako nasekljamo tudi lovorove liste. Na ponvici brez maščobe pražimo brinove jagode minuto ali dve, da zadišijo. Damo jih v terilnik, dodamo poprova zrna in oboje grobo stremo, nato pa zmešamo z nasekljanimi zelišči, soljo, oljem in medom ter dobro premešamo.

Pripravljeno marinado dobro vtremo po celi površini mesa (če imamo kos mesa z maščobnim delom, maščobo narežemo križkraž). Meso pustimo marinirati čez noč v hladilniku. Eno uro, preden ga damo v pečico, ga vzamemo iz hladilnika, da doseže sobno temperaturo.

Pečico segrejemo na 200 °C. Ostrgan korenček in stebla zelene razporedimo po pekaču, dodamo tudi prečno prerezano glavico česna. Na zelenjavo položimo meso in pečemo 1 uro in 45 minut, če želimo rožnato pečeno govedino, ali 2 uri, če želimo prepečeno. Če meso začne preveč rjaveti, ga pokrijemo s folijo. Pečeno meso pustimo počivati 20 minut, preden ga razrežemo. Pokrijemo ga s folijo, da ostane sočno.

Medtem ko meso počiva, naredimo vinsko omako. Iz pekača odstranimo zelenjavo in maščobo, nato z dna pekača postrgamo vse zapečene dele, ki dajo omaki aromo in okus. Pekač postavimo na štedilnik na srednjo temperaturo in segrejemo mesni sok. V vogal pekača damo moko in jo z malo soka zmešamo v pasto. Prilijemo vino, premešamo in pokuhamo na polovico, nato dodamo jušno osnovo. Zavremo in kuhljamo 15 minut, da se omaka zgosti.

Preverimo, ali je omaka primerno slana, začinimo jo po okusu in precedimo. Dodamo ji še sok, ki se je med počivanjem izcedil iz mesa.

Na koncu naredimo še hrenovo omako. V smetano vmešamo nariban hren in po okusu dodamo limonov sok ter malce soli. Meso narežemo in postrežemo. Kot prilogo priporočamo ohrovt z mandlji in krompirjev pire.

Goveja-pecenka-z-vinsko-in-hrenovo-omako-3_318x220_acf_cropped

Nasvet

Za pripravo takega kosa govedine bomo morali prositi za pomoč mesarja. Govedina mora biti dobro zorjena, zaželeno je, da ima tudi mastno plast na površini, ki jo zarežemo v križkraž vzorec. Mesar naj primerno požaga rebrne kosti (naš kos je imel štiri kosti) in jih očisti od mesa (to lahko naredimo tudi sami). Meso nato zvežemo s kuhinjsko vrvico, da pri peki ohrani obliko. Enako lahko pripravimo telečjo ali svinjsko pečenko (pri svinjini ima lahko kos mesa tudi kožo, ki jo zarežemo križkraž), le čas peke je bistveno krajši.