Kaj boste skuhali danes?
Hrustljavo ocvrti lignji z omako aïoli z žafranom
Ocvrti lignji še nikoli niso bili boljši
Hrustljavo ocvrti lignji z omako aïoli z žafranom
Ocvrti lignji še nikoli niso bili boljši
Čas priprave
20 min
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 4-6 oseb
Oznake
Sestavine
- 500 g očiščenih lignjev (vrečke in lovke)
- rastlinsko olje za cvrenje
- 50 g moke
- 50 g koruznega škroba
- 1⁄4 žličke pecilnega praška
- ščep kajenskega popra
- 1⁄2 žličke soli
omaka aïoli z žafranom
- 150 g majoneze
- 1 velik strok česna
- ščep žafrana
- sok 1⁄2 limone
Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
- 500 g očiščenih lignjev (vrečke in lovke)
- rastlinsko olje za cvrenje
- 50 g moke
- 50 g koruznega škroba
- 1⁄4 žličke pecilnega praška
- ščep kajenskega popra
- 1⁄2 žličke soli
omaka aïoli z žafranom
- 150 g majoneze
- 1 velik strok česna
- ščep žafrana
- sok 1⁄2 limone
Postopek
1
Lignjem odrežemo lovke in jih damo v skledo. Vrečke lignjev narežemo na kolobarje, široke približno 1 cm, in jih prav tako damo v skledo. V veliko težko kozico vlijemo olje, a naj ne sega više od dveh tretjin. Počasi ga segrejemo na nizki temperaturi.
2
Za omako aïoli v skledici zmešamo majonezo, drobno nariban česen, žafran in limonov sok. Postavimo na stran.
3
Lignje povaljamo v mešanici moke, koruznega škroba, pecilnega praška, kajenskega popra in soli. Ko olje doseže 170 °C (preverimo s kuhinjskim termometrom) oziroma ko se kocka kruha, ki jo vržemo v olje, v 30 sekundah zlato rjavo obarva, v njem v več porcijah ocvremo lignje; cvremo jih 2 minuti ali dokler se rahlo zlato ne obarvajo in postanejo hrustljavi. Preložimo jih na pladenj, obloženj s papirnatimi brisačkami. Ocvrte lignje postrežemo z omako za pomakanje.
Popestrimo aïoli
Namesto žafrana in limonovega soka lahko omaki aïoli dodamo limetin sok in čilijevo omako ali pa za pikanten zasuk vmešamo malo harise.
Fritto misto
Polovico lignjev lahko zamenjamo s kozicami, klapavicami ali koščki bele ribe. Tej mešanici cvrtja po italijansko rečemo fritto misto.
