Krompir dobro očistimo s krtačo. V lupini ga damo v kozico z osoljeno vodo in zavremo. Kuhan je, ko ga z nožem zlahka prebodemo skoz in skoz. Kuhanega odcedimo in pustimo, da se nekoliko ohladi, nato ga olupimo in pretlačimo. Še toplemu dodamo jajce, ščep soli in moko ter na hitro pregnetemo. Moke naj bo čim manj, le toliko, da dobimo gladko testo. Kos testa odrežemo in ga na pomokani delovni površini oblikujemo v dolg svaljek. Narežemo ga na koščke, dolge približno 2 cm, ki jih povaljamo po vilicah ali strgalu, da naredimo vzorec. Nadaljujemo s preostalim testom.

Njoke počasi kuhamo v vreli slani vodi, dokler ne priplavajo na površje (ne kuhamo jih preveč naenkrat). Nato jih odcedimo in prihranimo 2 dl vode od kuhanja.

V veliki ponvi segrejemo maslo. Dodamo njoke, parmezan, poper in 1,5 dl vode od kuhanja, temperaturo malo zvišamo in živahno mešamo toliko časa, da se sir stopi in so njoki obdani z omako. Če želimo sočnejšo jed, prilijemo še malo prihranjene vode od kuhanja. Malo posolimo. Njoke po želji postrežemo z zeleno solato.