Kaj boste skuhali danes?
Piščančja stegna na aromatiziranem žaru
Piščančja stegna na aromatiziranem žaru
Čas priprave
30 min
+ mariniranje
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 6 oseb
Oznake
Sestavine
- 12 piščančjih stegen s kožo in kostjo
marinada
- 2–3 grobo sesekljani majhni rdeči čiliji
- 4 grobo sesekljani dolgi rdeči čiliji (pekoči feferoni)
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 strta stroka česna
- košček olupljenega svežega ingverja, narezanega na rezine
- 2 žlički soli
- 1 dl belega vinskega kisa
- 2 žlički svežih ali 1 žlička suhih lističev origana
- 2 žlički koriandra v prahu
- ½ žličke cimeta
- 1 žlička mlete paprike
- 3 limete in česnova omaka, ko postrežemo (glej nasvet)
za aromatiziran žar
- pest lovorovih listov
- velik šopek rožmarina
- velik šopek peteršilja
- šopek timijana
- šopek žajblja
Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
- 12 piščančjih stegen s kožo in kostjo
marinada
- 2–3 grobo sesekljani majhni rdeči čiliji
- 4 grobo sesekljani dolgi rdeči čiliji (pekoči feferoni)
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 strta stroka česna
- košček olupljenega svežega ingverja, narezanega na rezine
- 2 žlički soli
- 1 dl belega vinskega kisa
- 2 žlički svežih ali 1 žlička suhih lističev origana
- 2 žlički koriandra v prahu
- ½ žličke cimeta
- 1 žlička mlete paprike
- 3 limete in česnova omaka, ko postrežemo (glej nasvet)
za aromatiziran žar
- pest lovorovih listov
- velik šopek rožmarina
- velik šopek peteršilja
- šopek timijana
- šopek žajblja
Postopek
1
Vse sestavine za marinado stremo v možnarju ali v mešalniku zmešamo v grobo pasto.
2
Piščančja stegna očistimo, odstranimo morebitno maščobo in v vsako stegno naredimo 2 ali 3 zareze do kosti. Zmešamo jih z marinado, pokrijemo in pustimo stati najmanj 3 ure (lahko pa tudi čez noč).
3
Pripravimo žar ali segrejemo ploščo oziroma rebrasto ponev za žar. Piščanca na srednje močni žerjavici pečemo 10 minut (vmes ga enkrat obrnemo), nato ga odstranimo. Za posebno aromo zelišča zmočimo in jih razporedimo na rešetko žara (ali na ponev, če pečemo v kuhinji). Piščanca položimo na zelišča in ga pečemo še 10 minut (če ga pečemo v ponvi, jo pokrijemo), da je rahlo ožgan in do kosti pečen. Postrežemo ga s krhlji limete in česnovo omako.
Nasveti
Včasih je piščanca težko speči na žaru, zgodi se, da je zunaj že pečen, v notranjosti pa še surov. V tem primeru piščanca pokrijte in ga do konca specite v pečici.
Česnovo omako (aioli) pripravite tako, da strok česna strete in ga zmešate z dvema žlicama majoneze.
Dodajanje zelišč na žar daje piščancu posebno aromo.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Reducirana temna omaka
Enostavno
Fižolovi mafini s korenčkom in orehi
20 min
Enostavno
Bučkin kolač s pomarančno aromo in cheesecake kremo
1 h
Enostavno