Sestavine

1 piščanec, težak pribl. 1,2 kg
0,6 dl oljčnega olja
2 stroka česna
2 vejici rožmarina
5 dl piva

začimbna pasta

10 g mletih gorčičnih zrn
25 g suhe pražene čebule
25 g mlete paprike
10 g soli
10 g drobno sesekljanega česna
10 g kumina (orientalske kumine)
10 g sveže mletega črnega popra

Preberite tudi

Večna klasika

Recept za zdrobov narastek, kot so ga pekle naše mame in babice

Klasični zdrobov narastek je mehka in dišeča sladica iz otroštva, ki jo pripravimo iz preprostih sestavin. Postrežemo ga s sadnim prelivom ali sladkorjem v prahu.

Nov recept

Regrat malo drugače: kremasta rižota, ki diši po pomladi

Prvi regrat si privoščimo v solati, ko pa ga je na travnikih več, nastopi čas za rižoto, ki navduši z rahlo grenkobo in kremasto teksturo.

Varnost na prvem mestu

Napake pri shranjevanju piščanca, s katerimi močno tvegamo

Surovega piščanca v hladilniku ne smemo hraniti dlje kot 48 ur. Strokovnjaki pojasnjujejo, kdaj je še varen in kateri znaki kažejo na to, da ga je treba zavreči.

Manjša

Večja

Sestavine

1 piščanec, težak pribl. 1,2 kg
0,6 dl oljčnega olja
2 stroka česna
2 vejici rožmarina
5 dl piva

začimbna pasta

10 g mletih gorčičnih zrn
25 g suhe pražene čebule
25 g mlete paprike
10 g soli
10 g drobno sesekljanega česna
10 g kumina (orientalske kumine)
10 g sveže mletega črnega popra

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Vse sestavine za začimbno pasto zmešamo v skledici.

Piščanca premažemo z oljem, nato ga zunaj in znotraj natremo z začimbno pasto. V vdolbino stojala za perutnino nalijemo pivo in nanj namestimo piščanca. Česen stisnemo z rokami in ga skupaj z rožmarinom priložimo v posodo.

Na indirektni vročini piščanca pečemo 1 uro na pokritem žaru.

Cel puran na žaru

Na žaru je odličen tudi cel puran, pri pripravi pa velja upoštevati, da je njegovo meso precej pusto, zato ga je treba pred peko pripraviti, na primer en dan prej nasoliti. Pri peki je treba ohranjati primerno temperaturo, zato je pomembno, da smo vešči vzdrževanja žerjavice, če se odločimo za peko na žaru na oglje. Meso na prsnem delu se speče hitreje kot bedra, zato jih moramo zaščititi, da upočasnimo njihovo peko. Purana vzamemo z žara, čim notranja temperatura mesa doseže 75 °C, kar preverimo s termometrom za meso. Preveč pečeno puranje meso je namreč hitro presuho. Ko je puran pečen, pa ga pred postrežbo pustimo nekaj časa počivati, da se sokovi razporedijo po mesu.