Sestavine

2 očiščeni celi skuši
oljčno olje

nadev

1 grobo sesekljan strok česna
2 žlički koromačevih semen
½ žličke mletega ingverja
½ žličke mletega cimeta
¼ žličke žafrana
1 grobo sesekljan rdeč čili (po želji mu odstranimo semena)
1 žlica oljčnega olja

chermoula

2 stroka česna
1 žlička mletega kumina (orientalske kumine)
½ žličke mlete paprike
ščep čilija v prahu
2 žlici limonovega soka
50 g grobo sesekljanega koriandra
3 žlice blagega oljčnega olja
krhlji limone, ko postrežemo

Preberite tudi

Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

2 očiščeni celi skuši
oljčno olje

nadev

1 grobo sesekljan strok česna
2 žlički koromačevih semen
½ žličke mletega ingverja
½ žličke mletega cimeta
¼ žličke žafrana
1 grobo sesekljan rdeč čili (po želji mu odstranimo semena)
1 žlica oljčnega olja

chermoula

2 stroka česna
1 žlička mletega kumina (orientalske kumine)
½ žličke mlete paprike
ščep čilija v prahu
2 žlici limonovega soka
50 g grobo sesekljanega koriandra
3 žlice blagega oljčnega olja
krhlji limone, ko postrežemo

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Vse sestavine za nadev damo v možnar in jih stolčemo. Vsako skušo trikrat poševno zarežemo po obeh straneh, nato v zareze natlačimo nadev. Pred peko za 2 uri postavimo na hladno.

Pečico segrejemo na 180 °C. Pripravimo chermoulo: v zmogljiv mešalnik damo olupljen česen, začimbe, limonov sok, koriander in ščep soli; medtem ko mešamo, počasi prilivamo olje.

Skuši po obeh straneh premažemo z malo olja, nato ju položimo v razgreto ponev. Pečemo ju 2 minuti na vsaki strani, nato ju previdno prenesemo v pekač in v pečici pečemo še približno 10 minut, da sta ribi skoz in skoz pečeni. Pokapamo ju z malo chermoule in ponudimo s kuskusom (glej recept spodaj), krhlji limone in preostalo chermoulo.