Sestavine

1 šunka, težka 1,5–2 kg

testo

1 kg bele moke
40 g kvasa
0,5 dl olja
20 g soli
pribl. 6 dl vode
jajce za premaz šunke in testa

Preberite tudi

Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

Kulinarika

Hladno, zmehčano ali stopljeno? Kako temperatura masla vpliva na recept

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

Kulinarika

Tega dela zelja nikar ne zavrzite, uporaben je bolj, kot si mislite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

1 šunka, težka 1,5–2 kg

testo

1 kg bele moke
40 g kvasa
0,5 dl olja
20 g soli
pribl. 6 dl vode
jajce za premaz šunke in testa

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Šunko skuhamo, ohladimo in osušimo.

Pripravimo testo. V moko nadrobimo kvas, dodamo sol, olje in vodo ter zamesimo. Zgnetemo, da dobimo srednje gosto testo, pustimo, da dvakrat vzhaja, nato ga razvaljamo na debelino 1 cm. Na testo položimo ohlajeno šunko, ki jo z vseh strani premažemo z razžvrkljanim jajcem, jo zavijemo in spoje testa premažemo z vodo ali z jajcem. Iz ostankov testa oblikujemo liste, cvetove in grozde, ki jih pomočimo v vodo in prilepimo na vrh šunke. Pustimo, da še enkrat vzhaja.

Testo po vrhu premažemo z razžvrkljanim jajcem, šunko postavimo v pečico, ogreto na 180 °C, in pečemo približno 1 uro. Šunko ponudimo skupaj s kruhom, v katerem se je pekla, in katero od hrenovih omak, recimo jabolčnim ali jajčnim hrenom.

Nasvet

Spečemo lahko tudi surovo dimljeno šunko, le čas pečenja moramo podaljšati: 1 kg težka šunka potrebuje 1 uro pečenja, 3,5 kg težka pa 3 ure in pol. V tem primeru bo kruh bolj trd in suh.