Jure Brložnik: Kulinarično gledališče, ki ga je opazil tudi Michelin
Najmanjša slovenska restavracija, Miza za štiri, je zrasla iz mladostne drznosti – iz ideje, da neznane ljudi povabiš na večerjo v svojo garsonjero.
Kaj boste skuhali danes?
Velikonočna torta z mareličnim in jogurtovim nadevom
Poleg potice, lahko za veliko noč pripravite to okusno sladico.
Velikonočna torta z mareličnim in jogurtovim nadevom
Poleg potice, lahko za veliko noč pripravite to okusno sladico.
Čas priprave
1 h 20 min
+ hlajenje
Zahtevnost
Enostavno
Količina
12 kosov
Oznake
Sestavine
tortna podlaga
- 4 jajca
- 150 g kristalnega sladkorja
- ščepec soli
- 4 žlice vode
- 150 g moke
- 100 g drobno naribanih mandljev
- 2 žlički pecilnega praška
marelični nadev
- 4 dl marelične mezge (marelice zmeljemo ali fino pretlačimo)
- 9 g želatine v prahu
- 6 žlic vode
- 2 žlici ruma
jogurtov nadev
- 8 listov želatine
- 5 dl navadnega jogurta (1 % maščobe)
- 100 g sladkorja v prahu
- 1 žlička vaniljevega sladkorja
- 4 dl sladke smetane
za okras
- 100 g drobno naribanih pistacij
Slastni recepti za vsak okus: Jajčevci malo drugače
Jajčevci še zdaleč niso rezervirani zgolj za cvrtje. Iz njih lahko pripravimo okusne zloženke s testeninami, jih uporabimo kot podlago za »pico« ali pa z nekaj dodatki pripravimo okusne polpete. Možnosti je neskončno! Tekst: L. J. Foto: PROFIMEDIA
Bolonjska v novi preobleki: tako dobro, da boste takoj želeli še
Iščete idejo za kosilo, ki bo všeč vsej družini? S kombinacijo testenin, malo drugačnega hašeja in sira, ki se zapeče v pečici, skoraj ne morete zgrešiti.
Sestavine
tortna podlaga
- 4 jajca
- 150 g kristalnega sladkorja
- ščepec soli
- 4 žlice vode
- 150 g moke
- 100 g drobno naribanih mandljev
- 2 žlički pecilnega praška
marelični nadev
- 4 dl marelične mezge (marelice zmeljemo ali fino pretlačimo)
- 9 g želatine v prahu
- 6 žlic vode
- 2 žlici ruma
jogurtov nadev
- 8 listov želatine
- 5 dl navadnega jogurta (1 % maščobe)
- 100 g sladkorja v prahu
- 1 žlička vaniljevega sladkorja
- 4 dl sladke smetane
za okras
- 100 g drobno naribanih pistacij
Postopek
1
Dno tortnega modla premera 26 cm obložimo s papirjem za peko. Beljake ločimo od rumenjakov in jih stepemo v čvrst sneg; obenem počasi vmešamo kristalni sladkor in sol. Rumenjake, ki smo jih zamešali z vodo, vmešamo v sneg. V primerno posodo presejemo moko, jo premešamo z mandlji in pecilnim praškom ter previdno vmešamo zmes snega in rumenjakov. Maso napolnimo v model, površino gladko poravnamo in pečemo v prej segreti pečici pri 150 °C približno pol ure. Ko se tortna podlaga ohladi, jo dvakrat prerežemo.
2
Marelični nadev pripravimo tako, da damo v kozico marelično mezgo, dodamo želatino, ki smo jo zamešali z vodo, premešamo in na blagem ognju počasi zavremo. Potem odstavimo, dodamo rum, premešamo in ohladimo. Na dno modla položimo tortni oblat, čezenj postavimo tortni obroč in ga spnemo. Oblat namažemo s polovico mareličnega nadeva, pokrijemo z drugim oblatom in postavimo na hladno.
3
Medtem pripravimo jogurtov nadev. Želatino namočimo v hladni vodi. Jogurt gladko zmešamo s sladkorjem v prahu in vaniljinim sladkorjem. Smetano čvrsto stepemo in jo vmešamo v jogurt. Želatino dobro ožmemo, raztopimo v vodni kopeli in vmešamo. Polovico jogurtovega nadeva namažemo na drugi oblat, pokrijemo s tretjim oblatom in torto ponovno postavimo na hladno. Nato odstranimo obroč, obod in površino torte pa namažemo z jogurtovim nadevom.
4
Preostali jogurtov nadev napolnimo v dresirno vrečko in na sredi torte oblikujemo krono, ob robu pa beljakove polovičke. Krono in nabrizgane beljakove polovičke napolnimo z mareličnim nadevom. Obod torte okrasimo s pistacijami.
