Sestavine

2 žlici oljčnega ali repičnega olja
1 čebula
1 koromač
200 g špargljev
2 stroka česna
1 žlička koromačevih semen
1,2 l zelenjavne jušne osnove
400 g graha
100 g vodne kreše (nekaj listkov prihranimo za kruhke)
šopek peteršilja
šopek mete
1 dl sladke smetane
sol
poper

opečeni kruhki

1 velika čabata
malo ekstra deviškega oljčnega
1 debel strok česna
150 g kozjega kremnega sira
6 rezin pršuta
200 g pesta (glej nasvet ali kakovostnega kupljenega)

Preberite tudi

· Kulinarika

Jure Brložnik: Kulinarično gledališče, ki ga je opazil tudi Michelin

Najmanjša slovenska restavracija, Miza za štiri, je zrasla iz mladostne drznosti – iz ideje, da neznane ljudi povabiš na večerjo v svojo garsonjero.

· Kulinarika

Slastni recepti za vsak okus: Jajčevci malo drugače

Jajčevci še zdaleč niso rezervirani zgolj za cvrtje. Iz njih lahko pripravimo okusne zloženke s testeninami, jih uporabimo kot podlago za »pico« ali pa z nekaj dodatki pripravimo okusne polpete. Možnosti je neskončno! Tekst: L. J. Foto: PROFIMEDIA

· Kulinarika

Bolonjska v novi preobleki: tako dobro, da boste takoj želeli še

Iščete idejo za kosilo, ki bo všeč vsej družini? S kombinacijo testenin, malo drugačnega hašeja in sira, ki se zapeče v pečici, skoraj ne morete zgrešiti.

Manjša

Večja

Sestavine

2 žlici oljčnega ali repičnega olja
1 čebula
1 koromač
200 g špargljev
2 stroka česna
1 žlička koromačevih semen
1,2 l zelenjavne jušne osnove
400 g graha
100 g vodne kreše (nekaj listkov prihranimo za kruhke)
šopek peteršilja
šopek mete
1 dl sladke smetane
sol
poper

opečeni kruhki

1 velika čabata
malo ekstra deviškega oljčnega
1 debel strok česna
150 g kozjega kremnega sira
6 rezin pršuta
200 g pesta (glej nasvet ali kakovostnega kupljenega)

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

V veliki kozici segrejemo olje. Priložimo nasekljano čebulo in nasekljan koromač ter počasi pražimo 10 minut, da se zelenjava zmehča, toda ne obarva. Špargljem odstranimo olesenele konce in stebla grobo nasekljamo. Česen stremo in ga skupaj s šparglji in koromačevimi semeni dodamo v kozico. Med mešanjem vse skupaj pražimo še 1 do 2 minuti. Prilijemo zelenjavno jušno osnovo in začinimo. Pokrijemo s pokrovko in počasi kuhamo (najdlje 5 minut). Medtem pripravimo kruhke.

Segrejemo žar v pečici. Čabato pod kotom narežemo na debele rezine, jih položimo na pekač in pokapamo z malo olja. Pekač postavimo pod žar in rezine pečemo 2 do 3 minute na vsaki strani, da se zlato in hrustljavo zapečejo, nato jih vzamemo iz pečice in vsako natremo s strtim česnom.

V juho damo grah in kuhamo 1 minuto, da odmrzne, nato kozico odstavimo s štedilnika in vmešamo večino vodne kreše, nasekljana zelišča in smetano. Juho s paličnim mešalnikom zmiksamo, da postane gladka in kremna. Po potrebi jo dodatno začinimo.

Vsak kruhek premažemo z malo kozjega sira in ga obložimo z nagubano rezino pršuta, žličko pesta in nekaj listki vodne kreše. Na koncu kruhke pokapamo še z oljčnim oljem. Postrežemo jih z juho, zraven pa ponudimo še skledico pesta.

Pesto z meto

S paličnim mešalnikom zmeljemo šopek metinih listov, šopek bazilike, 100 g praženih mandljevih lističev, 25 g naribanega parmezana, 8 žlic ekstra deviškega oljčnega olja, lupino ½ limone in en majhen strok česna. Začinimo in po potrebi dodamo malo vode, če je pesto pregost. Pokritega s plastjo olja v zaprtem kozarčku lahko do enega tedna hranimo v hladilniku ali do dveh mesecev v zamrzovalniku.