OSEBNI ARHIV

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Chef Jure Brložnik med zelenjem in obronki Pohorja ustvarja kulinarično predstavo za vse čute, v kateri se prepletajo okus, svetloba, ogenj, zvok, vonj in spomin. Tudi na novi lokaciji v Zgornji Polskavi sprejme največ 12 gostov, ki jim kulinarični samouk postreže s skoraj gledališko izkušnjo. Skupaj z ženo Majo sta ustvarila edinstveno butično zgodbo, ki jo je nagradil celo Michelin.

Kako nastane takšna kulinarična izkušnja?

Najprej se vprašam, kaj želim pri gostu sprožiti. Šele nato pridejo sestavine in tehnike. Nekateri trenutki so mirni in skoraj intimni, drugi gosta presenetijo ali ga prisilijo, da zapusti mizo.

Pri jedi iz rdeče pese denimo ugasnemo luči. Ker pesa raste v zemlji, se svetloba med uživanjem počasi vrača, kot da bi rastlina rasla proti površju. Drugič se prostor obarva v ognjene tone, gost pa mora jed pojesti zunaj ali na mestu, kjer tega ne pričakuje.

Takšni premiki so del pripovedi. Gost se morda čez leto dni ne bo spomnil vsake sestavine, bo pa vedel, da je v nekem trenutku sedel v temi, stopil ven ali odprl nekaj, kar je bilo videti kot zažgana črna gmota, v notranjosti pa se je skrivalo novo življenje.

Moj meni zato ni le zaporedje hodov. Je pot skozi različna razpoloženja. Prvi del je natančen in urejen, nato pa se vse sprosti ter postane bolj igrivo ,,,