To zelenjavo pripravljamo narobe, a je prava zakladnica hranil
Bela, poceni, vsestranska – in polna hranil, ki jih s prekuhavanjem uničimo. Cvetača je več kot priloga. A le če jo pripravimo prav.
Strokovni nasveti, navade za vitalnost in uravnotežen vsakdan.
Cvetača v zadnjih letih doživlja pravo kulinarično renesanso – in ne brez razloga. Na videz skromna, v resnici presenetljivo bogata. Na 100 gramov ima le 25 kalorij, a vsebuje 80 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa vitamina C – toliko kot pomaranča.
Poleg tega je bogata z vitamini K, A, E in vitamini skupine B, vključno s folno kislino, poroča Tportal. Skratka: malo kalorij, a veliko koristnega.
Zaveznica srca in ožilja
Cvetača vsebuje magnezij in folate, ki znižujejo raven LDL holesterola – tistega, ki mu pravimo "slab". Folati prav tako pomagajo zmanjševati homocistein, aminokislino, ki je povezana s povečanim tveganjem za srčno-žilne bolezni.
Redno uživanje cvetače tako pomaga pri zaščiti pred visokim krvnim tlakom, aterosklerozo, možgansko kapjo in srčnim napadom.
Vlaknine za črevesje, antioksidanti proti raku
Cvetača spada v družino križnic – zelenjave, ki velja za eno najpomembnejših pri preprečevanju določenih vrst raka. Vsebuje namreč sulforafan in indol-3-karbinol, spojine, ki delujejo na dva načina: preprečujejo aktivacijo rakotvornih snovi in pomagajo pri njihovem izločanju iz telesa.
Raziskave kažejo, da redno uživanje križnic zmanjšuje tveganje za raka debelega črevesa, pljuč, ust, grla in želodca.
Vlaknine v cvetači pa hranijo koristne črevesne bakterije, spodbujajo prebavo in dajejo dolgotrajni občutek sitosti – kar jo naredi odlično zaveznico pri uravnavanju telesne teže.
Za kožo, oči in razstrupljanje
Cvetača podpira naravne razstrupljevalne procese jeter, saj glukozinolatiti in tiocianati pomagajo pri nevtralizaciji škodljivih snovi. Karotenoidi lutein in zeaksantin ščitijo zdravje oči, vitamini in sulforafan pa prispevajo k ohranjanju zdrave kože.
Namesto riža ali krompirja
Z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in visoko vsebnostjo vode je cvetača odlična zamenjava za kalorično bogatejše priloge. Pripravite jo surovo, na pari, v pečici – ali jo drobno nastrgajte in uporabite namesto riža.
Najpomembnejši nasvet: ne prekuhajte je
In tu pridemo do napake, ki jo dela večina. Dolgo kuhanje cvetači uniči dragocene fitokemikalije. Po petih minutah jih izgubi 20 do 30 odstotkov, po pol ure pa kar 75 odstotkov.
Za ohranitev čim več hranil jo kuhajte na pari ali na hitro prepražite na visoki temperaturi.
Priporoča se uživanje pet do deset skodelic na teden. Pri nakupu izberite cvetačo z belimi, čvrstimi cvetovi in svetlozelenim listjem brez madežev – to je znak svežine.
