Sestavine

1 kg piščančjih stegen brez kosti in kože
200 g korenja
100 g gomolja zelene
100 g peteršiljeve korenine
4 lovorovi listi
200 g sveže okre (ali 30 g posušene)
250 g smetane (kisle ali sladke, po želji)
4 rumenjaki
šopek peteršilja
1 limona
sol in poper

Preberite tudi

· Kulinarika

Jure Brložnik: Kulinarično gledališče, ki ga je opazil tudi Michelin

Najmanjša slovenska restavracija, Miza za štiri, je zrasla iz mladostne drznosti – iz ideje, da neznane ljudi povabiš na večerjo v svojo garsonjero.

· Kulinarika

Slastni recepti za vsak okus: Jajčevci malo drugače

Jajčevci še zdaleč niso rezervirani zgolj za cvrtje. Iz njih lahko pripravimo okusne zloženke s testeninami, jih uporabimo kot podlago za »pico« ali pa z nekaj dodatki pripravimo okusne polpete. Možnosti je neskončno! Tekst: L. J. Foto: PROFIMEDIA

· Kulinarika

Bolonjska v novi preobleki: tako dobro, da boste takoj želeli še

Iščete idejo za kosilo, ki bo všeč vsej družini? S kombinacijo testenin, malo drugačnega hašeja in sira, ki se zapeče v pečici, skoraj ne morete zgrešiti.

Manjša

Večja

Sestavine

1 kg piščančjih stegen brez kosti in kože
200 g korenja
100 g gomolja zelene
100 g peteršiljeve korenine
4 lovorovi listi
200 g sveže okre (ali 30 g posušene)
250 g smetane (kisle ali sladke, po želji)
4 rumenjaki
šopek peteršilja
1 limona
sol in poper

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Jušno zelenjavo očistimo in narežemo na kocke, okri odstranimo pecelj in jo narežemo. Tudi meso narežemo na kocke. Meso in zelenjavo zalijemo z 1,5 l vode, dodamo lovor, solimo in damo na ogenj. Počasi kuhamo približno 1 uro, oziroma tako dolgo, da je meso zelo mehko. Po potrebi dodajamo vodo.

Rumenjake zmešamo s smetano. Kotliček umaknemo z ognja in v čorbo počasi vlijemo pripravljeno zmes, da se zgosti. Čorba ne sme več zavreti. Pred postrežbo jo začinimo z nekaj kapljicami limonovega soka in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Zraven postrežemo krhlje limone, da si jo vsak po želji doda v čorbo.

Kuhanje na štedilniku

Ko begovo čorbo kuhamo na štedilniku, običajno vzamemo piščančje meso s kostmi in sledimo postopku, kot je opisano v 1. koraku. Ko je meso kuhano, juho precedimo, meso očistimo od kosti in ga razceframo na majhne koščke. Tudi kuhano zelenjavo narežemo na majhne kocke. V precejeno juho vrnemo meso in zelenjavo ter nadaljujemo s pripravo, kot je opisano v 2. koraku. Čorbo včasih zgostijo z prežganjem iz masla in moke ali z masleno kocko.

Bamija

Imenovana tudi jedilni oslez ali okra, je ena najstarejših vrst zelenjave. Veliko se uporablja v orientalskih in afriških kuhinjah, pa tudi v bosanski. V zadnjem času jo gojijo tudi pri nas, dobi se sveža in posušena.