Kaj boste skuhali danes?
Čili z dvema vrstama fižola in pečeno papriko
Čili z dvema vrstama fižola in pečeno papriko
Čas priprave
1 h 45 min
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 8 oseb (kot del pojedine)
Oznake
Sestavine
- 2 čebuli
- 2 stebli stebelne zelene
- 2 rumeni ali oranžni papriki
- 2 žlici sončničnega ali repičnega olja
- 700 g pečene rdeče paprike (glej nasvet)
- 2 žlički paste iz čilijev chipotle (ali po okusu)
- 2 žlici rdečega vinskega kisa
- 1 žlica kakava v prahu
- 1 žlica suhega origana
- 1 žlica dimljene sladke mlete paprike
- 2 žlici mletega kumina (orientalske kumine)
- 1 žlička mletega cimeta
- 800 g paradižnika v koščkih iz pločevinke
- mehiški fižolov pire (glej opombo)
- 1,2 kg rdečega fižola iz pločevinke
- 800 g črnega fižola iz pločevinke
- sol in poper
Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
- 2 čebuli
- 2 stebli stebelne zelene
- 2 rumeni ali oranžni papriki
- 2 žlici sončničnega ali repičnega olja
- 700 g pečene rdeče paprike (glej nasvet)
- 2 žlički paste iz čilijev chipotle (ali po okusu)
- 2 žlici rdečega vinskega kisa
- 1 žlica kakava v prahu
- 1 žlica suhega origana
- 1 žlica dimljene sladke mlete paprike
- 2 žlici mletega kumina (orientalske kumine)
- 1 žlička mletega cimeta
- 800 g paradižnika v koščkih iz pločevinke
- mehiški fižolov pire (glej opombo)
- 1,2 kg rdečega fižola iz pločevinke
- 800 g črnega fižola iz pločevinke
- sol in poper
Postopek
1
Čebuli nasekljamo. Stebelno zeleno in svežo papriko drobno narežemo. Obe vrsti fižola odcedimo in oplaknemo.
2
V največjo nepregorno težko kozico, kar jih premoremo, damo olje, čebulo, stebelno zeleno in svežo papriko ter na nizki temperaturi nežno pražimo toliko časa, da se zelenjava zmehča, a se ne obarva.
3
Četrtino pečene paprike damo v multipraktik. Dodamo čilijevo pasto, kis, kakav, suhe začimbe in zelišča ter zmeljemo v pire, ki ga primešamo zmehčani zelenjavi v kozici. Nato pražimo nekaj minut.
4
Dodamo paradižnik, fižolov pire in 3 do 4 dl vode. Čili nežno kuhamo 1 uro, da se zgosti in dobi dimljeno aromo, paradižnikovi koščki pa razpadejo. Če ga pripravljamo vnaprej, ga lahko na tej točki ohladimo in damo v hladilnik.
5
Čiliju dodamo rdeči in črni fižol ter preostalo pečeno papriko, narezano na grižljaj velike koščke, nato pa ga spet pogrejemo. (Dobili bomo veliko količino, zato bo morda lažje, če ga razdelimo v dve kozici, in šele potem dodamo fižol in papriko.) Ko čili spet zavre, ga solimo in popramo po okusu ter postrežemo.
Katero papriko uporabiti
Pri receptu za čili lahko uporabimo zamrznjeno pečeno papriko ali vloženo v olje ali kis. V tem primeru papriko odcedimo in odmerimo 700 g. Če je bila vložena v kis, jo dobro splaknemo in v nadaljevanju recepta ne dodamo rdečega vinskega kisa.
Recept za fižolov pire
Za fižolov pire potrebujemo:
1 čebula
2 stroka česna
1 žlica sončničnega olja
1 žlička kumina (orientalske kumine)
400 g (1 pločevinka) rdečega fižola
2 žlički dimljene sladke mlete paprike
sol in poper
Čebulo in česen drobno nasekljamo. V ponvi segrejemo olje in na njem 2 minuti pražimo čebulo in česen. Primešamo kumin in pražimo še 1 minuto. Dodamo rdeči fižol in tekočino iz pločevinke, mleto papriko in malo vode. Ko se fižol segreje, ga pretresemo v skledo, grobo pretlačimo, solimo in popramo po okusu ter vmešamo v čili.
Mehiška pojedina
Pripravite mehiško pojedino za vso družino:
