Sestavine

2 čebuli
2 stebli stebelne zelene
2 rumeni ali oranžni papriki
2 žlici sončničnega ali repičnega olja
700 g pečene rdeče paprike (glej nasvet)
2 žlički paste iz čilijev chipotle (ali po okusu)
2 žlici rdečega vinskega kisa
1 žlica kakava v prahu
1 žlica suhega origana
1 žlica dimljene sladke mlete paprike
2 žlici mletega kumina (orientalske kumine)
1 žlička mletega cimeta
800 g paradižnika v koščkih iz pločevinke
mehiški fižolov pire (glej opombo)
1,2 kg rdečega fižola iz pločevinke
800 g črnega fižola iz pločevinke
sol in poper

Preberite tudi

Jesenski praznični pojedini na rustikalni mizi.png

· Kulinarika

Okusi martinovega po ptujsko: Domače dobrote in recepti

Kaj se zgodi, ko se zberejo Ptujčanke, članice društva kmetic MO Ptuj? Če je v bližini štedilnik, bo zagotovo kaj kmalu zadišalo iz loncev in pekačev. Tokrat so naše nosnice privabile njihove martinove jedi. Z nami so delile svoje preverjene recepte, v katerih se prepletajo tradicija, domačnost in ljubezen do dobre hrane.

Kulinarika

Študentska prehrana ni le pica in sendvič: kako jesti bolje za malo denarja

Študentski boni so priročni, a ne zagotavljajo vedno uravnoteženih obrokov. Preverite, kako izbrati kosilo in kaj pripraviti doma, ne da bi zapravili preveč.

Kulinarika

Martinova gos ali raca? Poskrbite, da bo meso sočno, koža pa hrustljava

Sočno meso in zlato zapečena, hrustljava koža nista naključje. Pri peki gosi ali race odločajo predvsem priprava, temperatura in čas.

Manjša

Večja

Sestavine

2 čebuli
2 stebli stebelne zelene
2 rumeni ali oranžni papriki
2 žlici sončničnega ali repičnega olja
700 g pečene rdeče paprike (glej nasvet)
2 žlički paste iz čilijev chipotle (ali po okusu)
2 žlici rdečega vinskega kisa
1 žlica kakava v prahu
1 žlica suhega origana
1 žlica dimljene sladke mlete paprike
2 žlici mletega kumina (orientalske kumine)
1 žlička mletega cimeta
800 g paradižnika v koščkih iz pločevinke
mehiški fižolov pire (glej opombo)
1,2 kg rdečega fižola iz pločevinke
800 g črnega fižola iz pločevinke
sol in poper

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Čebuli nasekljamo. Stebelno zeleno in svežo papriko drobno narežemo. Obe vrsti fižola odcedimo in oplaknemo.

V največjo nepregorno težko kozico, kar jih premoremo, damo olje, čebulo, stebelno zeleno in svežo papriko ter na nizki temperaturi nežno pražimo toliko časa, da se zelenjava zmehča, a se ne obarva.

Četrtino pečene paprike damo v multipraktik. Dodamo čilijevo pasto, kis, kakav, suhe začimbe in zelišča ter zmeljemo v pire, ki ga primešamo zmehčani zelenjavi v kozici. Nato pražimo nekaj minut.

Dodamo paradižnik, fižolov pire in 3 do 4 dl vode. Čili nežno kuhamo 1 uro, da se zgosti in dobi dimljeno aromo, paradižnikovi koščki pa razpadejo. Če ga pripravljamo vnaprej, ga lahko na tej točki ohladimo in damo v hladilnik.

Čiliju dodamo rdeči in črni fižol ter preostalo pečeno papriko, narezano na grižljaj velike koščke, nato pa ga spet pogrejemo. (Dobili bomo veliko količino, zato bo morda lažje, če ga razdelimo v dve kozici, in šele potem dodamo fižol in papriko.) Ko čili spet zavre, ga solimo in popramo po okusu ter postrežemo.

Katero papriko uporabiti

Pri receptu za čili lahko uporabimo zamrznjeno pečeno papriko ali vloženo v olje ali kis. V tem primeru papriko odcedimo in odmerimo 700 g. Če je bila vložena v kis, jo dobro splaknemo in v nadaljevanju recepta ne dodamo rdečega vinskega kisa.

Recept za fižolov pire

Za fižolov pire potrebujemo:

1 čebula
2 stroka česna
1 žlica sončničnega olja
1 žlička kumina (orientalske kumine)
400 g (1 pločevinka) rdečega fižola
2 žlički dimljene sladke mlete paprike
sol in poper

Čebulo in česen drobno nasekljamo. V ponvi segrejemo olje in na njem 2 minuti pražimo čebulo in česen. Primešamo kumin in pražimo še 1 minuto. Dodamo rdeči fižol in tekočino iz pločevinke, mleto papriko in malo vode. Ko se fižol segreje, ga pretresemo v skledo, grobo pretlačimo, solimo in popramo po okusu ter vmešamo v čili.