Kaj boste skuhali danes?
Medenjakove rezine z vinsko kremo
Medenjakove rezine z vinsko kremo
Čas priprave
1 h 30 min
+ počivanje testa + hlajenje
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
1 globok pekač velikosti 30 x 45 cm
Sestavine
testo
- 300 g ržene moke
- 180 g rjavega sladkorja
- 20 g mešanice začimb za medenjake
- 10 g pecilnega praška
- drobno nastrgana lupinica ½ limone
- 2 žlici medu
- 3 jajca
- maslo in ostra moka za model
nadev
- 250 g ribezove marmelade
- 50 g arancinov
- 50 g citronata
- 50 g grobo nasekljanih orehov
- 50 g rozin
vinska krema
- 150 g rumenjakov (8–10 rumenjakov)
- 2,5 dl belega vina
- 160 g kristalnega sladkorja
- 50 g limonovega soka
- 30 g želatine v prahu
- 5 dl sladke smetane za stepanje
beljakova pena
- 150 g beljakov (6–8 beljakov)
- 250 g kristalnega sladkorja
- 0,6 dl vode
Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
testo
- 300 g ržene moke
- 180 g rjavega sladkorja
- 20 g mešanice začimb za medenjake
- 10 g pecilnega praška
- drobno nastrgana lupinica ½ limone
- 2 žlici medu
- 3 jajca
- maslo in ostra moka za model
nadev
- 250 g ribezove marmelade
- 50 g arancinov
- 50 g citronata
- 50 g grobo nasekljanih orehov
- 50 g rozin
vinska krema
- 150 g rumenjakov (8–10 rumenjakov)
- 2,5 dl belega vina
- 160 g kristalnega sladkorja
- 50 g limonovega soka
- 30 g želatine v prahu
- 5 dl sladke smetane za stepanje
beljakova pena
- 150 g beljakov (6–8 beljakov)
- 250 g kristalnega sladkorja
- 0,6 dl vode
Postopek
1
Vse sestavine za testo zgnetemo in pustimo počivati pol ure. Testo na pomokani delovni površini razvaljamo in položimo na pripravljen pekač.
2
Nadev pripravimo tako, da vse sestavine zmešamo. Namažemo ga na testo in pečemo v prej ogreti pečici pri 150 °C približno 25 minut, nato pa počakamo, da se ohladi.
3
Medtem pripravimo vinsko kremo. Vse sestavine razen smetane stepemo nad vročo vodno kopeljo. Potem posodo potopimo v ledeno mrzlo vodo in stepamo še toliko časa, da se masa ohladi. Ko se masa začne strjevati, vmešamo smetano.
4
Vinsko kremo porazdelimo po medenjaku in postavimo v hladilnik, da se strdi.
5
Zdaj pripravimo še beljakovo peno. Beljake stepemo z manjšo količino sladkorja v trd sneg. Preostalo količino sladkorja skuhamo z vodo v sirup, počasi vmešamo v sneg in stepamo, da se pena popolnoma ohladi.
6
Približno polovico beljakove mase namažemo na vinsko kremo, preostalo maso pa napolnimo v brizgalno vrečko z zvezdastim nastavkom in na medenjak diagonalno tesno nabrizgamo trakove.
7
Z namiznim plinskim gorilnikom flambiramo površino, da rahlo karamelizira (ali medenjak postavimo za kratek čas pod vroč žar v pečico). Medenjak razrežemo na rezine in ponudimo.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Reducirana temna omaka
Enostavno
Fižolovi mafini s korenčkom in orehi
20 min
Enostavno
Bučkin kolač s pomarančno aromo in cheesecake kremo
1 h
Enostavno