Zelju odstranimo kocen in trde žile, liste pa narežemo na tanke trakove. Peteršilj nasekljamo. Čebulo narežemo na lističe. Če bomo uporabili orehe, jih grobo nasekljamo.

V kotličku zavremo vodo. Zelje damo v veliko nepregorno skledo, ga prelijemo s kropom in pustimo stati 2 minuti, da se malce zmehča. Nato ga dobro odcedimo in preložimo na krožnik, obložen s kuhinjskimi brisačkami. Razgrnemo ga v eni plasti, da lahko papir vpije čim več odvečne tekočine. Pustimo, da se ohlaja 2 minuti.

Medtem zmešamo peteršilj, kuhano kvinojo in čebulo. Primešamo zelje, nato čez nadrobimo sir z modro plesnijo in nežno zmešamo.

V vrčku z metlico zmešamo limonovo lupinico in sok, gorčico, repično olje ter malo soli, da dobimo preliv. Prelijemo ga po solati in nežno zmešamo. Solato naložimo na velik servirni krožnik ali pa v porcijske skledice in posujemo z orehi, če jih imamo. Takoj postrežemo.