Kaj so drobtine panko in zakaj so tako hrustljave?
Panko so japonske krušne drobtine, ki se nekoliko razlikujejo od naših domačih. Njihovi večji kosmiči pri cvrtju ustvarijo posebno hrustljavo skorjico.
Panko so japonske krušne drobtine, ki se nekoliko razlikujejo od naših domačih. Njihovi večji kosmiči pri cvrtju ustvarijo posebno hrustljavo skorjico.
Pinjenec, koruzni škrob, vodka in celo tekočina iz kislih kumaric lahko pomagajo do bolj sočnega mesa in hrustljave skorjice.
Tokratni tris receptov je oda preprostim poletnim jedem, ki jih tako zelo obožujemo. To še ni slovo od paradižnikov in kumaric z domačega vrta. Upamo.
Pečico segrejemo na 170 °C (ali na 150 °C z ventilacijo). Dno pekača velikosti 25 x 25 cm in globine 7 cm namažemo z maslom ter obložimo s papirjem za peko. Jajca, sladkor in vaniljo damo v skledo samostoječega mešalnika in na srednji hitrosti stepamo od 6 do 8 minut, da nastane gosta masa. Skupaj presejemo moko, pecilni prašek, koruzni škrob in sol. Mešanico z lopatico nežno vmešamo v mokro maso, nato pa vmešamo še stopljeno maslo, kis in 2 dl pravkar zavrele vode. Maso postrgamo v pekač in pečemo 30 do 35 minut ali toliko časa, da se biskvit zlato obarva in je prožen na dotik.
Za obliv v srednje veliki kozici segrevamo sladkor, mleko in pinjenec, da se sladkor stopi. Medtem občasno pomešamo. Pustimo, da se mešanica ohladi na 40 °C, kar preverimo s termometrom. Čokolado damo v skledico in jo postavimo na kozico rahlo vrele vode. Čokolado stopimo in medtem preverjamo temperaturo s termometrom. Ko pokaže 40 °C, jo z metlico postopoma vtepemo v pinjenčevo mešanico, da dobro emulgira.
Za ganaš v majhni kozici zavremo smetano in glukozo. Čokolado damo v skledico in jo prelijemo s smetano. S paličnim mešalnikom mešamo, da popolnoma emulgira. Po koščkih dodajamo maslo in spet mešamo, da se povsem vmeša. Nato ganaš pokrijemo na dotik in postavimo v hladilnik, da se strdi.
Biskvitu obrežemo morebitne neravne robove in ga skrbno narežemo na 25 kock. V vrh vsake kocke previdno naredimo luknjo, in sicer do treh četrtin globine. Obliv iz bele čokolade nežno segrejemo in vanj pomakamo biskvitne kocke, tako da so po vseh straneh oblite. Polagamo jih na kuhinjsko mrežico, da odvečni obliv odteče. Nato oblite kocke povaljamo v kokosu. Češnjevo marmelado zmešamo z limonovo lupinico. V vsako jamico biskvitnih kock damo malo marmelade. Ganaš stepemo, da je primeren za brizganje. Damo ga v dresirno vrečko in z zvezdastim nastavkom lično nabrizgamo v luknje. Kocke okrasimo s prazničnimi mrvicami ali zdrobljenim liofiliziranim jagodičjem in postrežemo.
Ta enolončnica je odlična ideja za "meal prep"
Izbrane jesenske sestavine so v tej jedi združijo, kot bi bile od nekdaj ustvarjene za skupaj.