Kaj boste skuhali danes?
Kupa s španskimi vetrci, jagodami in belo čokolado
Kupa s španskimi vetrci, jagodami in belo čokolado
Sestavine
vetrci
- 3 beljaki (rumenjake shranimo za drugo jed)
- 175 g kristalnega sladkorja
- 1 žlička koruznega škroba
- 1 žlička belega vinskega kisa
- ščep soli
jagodna omaka
- 500 g zamrznjenih jagod (pred uporabo jih odtajamo)
- 2 žlici kristalnega sladkorja
- 2 žlici bezgovega sirupa
čokoladne 'črepinje'
- 100 g bele čokolade
- 1 žlica liofiliziranih jagod
odišavljena smetana
- 3 dl sladke smetane
- 2 žlici bezgovega sirupa
- 1⁄2 žlice sladkorja v prahu
Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
vetrci
- 3 beljaki (rumenjake shranimo za drugo jed)
- 175 g kristalnega sladkorja
- 1 žlička koruznega škroba
- 1 žlička belega vinskega kisa
- ščep soli
jagodna omaka
- 500 g zamrznjenih jagod (pred uporabo jih odtajamo)
- 2 žlici kristalnega sladkorja
- 2 žlici bezgovega sirupa
čokoladne 'črepinje'
- 100 g bele čokolade
- 1 žlica liofiliziranih jagod
odišavljena smetana
- 3 dl sladke smetane
- 2 žlici bezgovega sirupa
- 1⁄2 žlice sladkorja v prahu
Postopek
1
Pripravimo vetrce. Pečico segrejemo na 150 °C (ali na 130 °C z ventilacijo). Največji plitev pekač, kar jih premoremo, obložimo s papirjem za peko. Za meringo damo beljake v veliko čisto skledo in jih z električnim mešalnikom stepamo, da nastanejo čvrsti penasti vršički. Postopoma po žlicah dodajamo sladkor in vsakič, ko ga dodamo, dobro stepemo. Tako nadaljujemo, dokler ne porabimo vsega sladkorja, nato pa stepamo še toliko časa, da dobimo gosto, sijočo meringo s čvrstimi vršički. Dodamo škrob, kis in sol ter spet stepemo.
2
Na pekač razporedimo štiri kroge meringe premera 9 cm, med katerimi pustimo nekaj prostora, preostalo meringo pa naložimo na pekač v obliki majhnih kepic, ovalov, solzic, prog ali drugih oblik, ki so nam všeč.
3
Pekač postavimo v pečico, temperaturo takoj znižamo na 140 °C (ali na 120 °C z ventilacijo) in meringo pečemo 1 uro do 1 uro in 15 minut oziroma toliko časa, da se zlahka loči od papirja. Zdaj imamo vetrce. Pečico ugasnemo in pustimo, da se v njej ohlajajo 30 minut, šele potem jih vzamemo ven in položimo na kuhinjsko mrežico, kjer naj se do konca ohladijo.
4
Za omako damo odtajane jagode v kozico ter dodamo sladkor in sirup. Pustimo vreti toliko časa, da jagode večinoma razpadejo in nastane sirup – v njem naj ostane še nekaj jagod v koščkih. Omako odstavimo, pustimo, da se ohladi, nato jo postavimo v hladilnik, da bo mrzla.
5
Belo čokolado nasekljamo, damo v nepregorno skledico in stopimo v kratkih intervalih v mikrovalovni pečici ali nad kozico, v kateri rahlo vre voda. Nato jo prelijemo na pekač, obložen s papirjem za peko. S paletnim nožem jo razmažemo v enakomerno tanko plast in posujemo s koščki liofiliziranih jagod. Shranimo jo v hladilnik, da se strdi.
6
Smetano stepemo skupaj z bezgovim sirupom in sladkorjem, da nastanejo mehki vršički.
7
Okrogle vetrce nalomimo na večje kose in jih razporedimo na velik servirni krožnik. Nanje naložimo nekaj smetane in nekaj omake, nato postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vse smetane in vetrcev. Male vetrce naložimo na vrh. Belo čokolado nalomimo na 'črepinje' in z njimi okrasimo vrh kupe.
8
Kupo zajemamo z veliko servirno žlico in jo postrežemo s preostalo jagodno omako.
