Sestavine

vetrci

3 beljaki (rumenjake shranimo za drugo jed)
175 g kristalnega sladkorja
1 žlička koruznega škroba
1 žlička belega vinskega kisa
ščep soli

jagodna omaka

500 g zamrznjenih jagod (pred uporabo jih odtajamo)
2 žlici kristalnega sladkorja
2 žlici bezgovega sirupa

čokoladne 'črepinje'

100 g bele čokolade
1 žlica liofiliziranih jagod

odišavljena smetana

3 dl sladke smetane
2 žlici bezgovega sirupa
1⁄2 žlice sladkorja v prahu

Preberite tudi

· Kulinarika

Jure Brložnik: Kulinarično gledališče, ki ga je opazil tudi Michelin

Najmanjša slovenska restavracija, Miza za štiri, je zrasla iz mladostne drznosti – iz ideje, da neznane ljudi povabiš na večerjo v svojo garsonjero.

· Kulinarika

Slastni recepti za vsak okus: Jajčevci malo drugače

Jajčevci še zdaleč niso rezervirani zgolj za cvrtje. Iz njih lahko pripravimo okusne zloženke s testeninami, jih uporabimo kot podlago za »pico« ali pa z nekaj dodatki pripravimo okusne polpete. Možnosti je neskončno! Tekst: L. J. Foto: PROFIMEDIA

· Kulinarika

Bolonjska v novi preobleki: tako dobro, da boste takoj želeli še

Iščete idejo za kosilo, ki bo všeč vsej družini? S kombinacijo testenin, malo drugačnega hašeja in sira, ki se zapeče v pečici, skoraj ne morete zgrešiti.

Manjša

Večja

Sestavine

vetrci

3 beljaki (rumenjake shranimo za drugo jed)
175 g kristalnega sladkorja
1 žlička koruznega škroba
1 žlička belega vinskega kisa
ščep soli

jagodna omaka

500 g zamrznjenih jagod (pred uporabo jih odtajamo)
2 žlici kristalnega sladkorja
2 žlici bezgovega sirupa

čokoladne 'črepinje'

100 g bele čokolade
1 žlica liofiliziranih jagod

odišavljena smetana

3 dl sladke smetane
2 žlici bezgovega sirupa
1⁄2 žlice sladkorja v prahu

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Pripravimo vetrce. Pečico segrejemo na 150 °C (ali na 130 °C z ventilacijo). Največji plitev pekač, kar jih premoremo, obložimo s papirjem za peko. Za meringo damo beljake v veliko čisto skledo in jih z električnim mešalnikom stepamo, da nastanejo čvrsti penasti vršički. Postopoma po žlicah dodajamo sladkor in vsakič, ko ga dodamo, dobro stepemo. Tako nadaljujemo, dokler ne porabimo vsega sladkorja, nato pa stepamo še toliko časa, da dobimo gosto, sijočo meringo s čvrstimi vršički. Dodamo škrob, kis in sol ter spet stepemo.

Na pekač razporedimo štiri kroge meringe premera 9 cm, med katerimi pustimo nekaj prostora, preostalo meringo pa naložimo na pekač v obliki majhnih kepic, ovalov, solzic, prog ali drugih oblik, ki so nam všeč.

Pekač postavimo v pečico, temperaturo takoj znižamo na 140 °C (ali na 120 °C z ventilacijo) in meringo pečemo 1 uro do 1 uro in 15 minut oziroma toliko časa, da se zlahka loči od papirja. Zdaj imamo vetrce. Pečico ugasnemo in pustimo, da se v njej ohlajajo 30 minut, šele potem jih vzamemo ven in položimo na kuhinjsko mrežico, kjer naj se do konca ohladijo.

Za omako damo odtajane jagode v kozico ter dodamo sladkor in sirup. Pustimo vreti toliko časa, da jagode večinoma razpadejo in nastane sirup – v njem naj ostane še nekaj jagod v koščkih. Omako odstavimo, pustimo, da se ohladi, nato jo postavimo v hladilnik, da bo mrzla.

Belo čokolado nasekljamo, damo v nepregorno skledico in stopimo v kratkih intervalih v mikrovalovni pečici ali nad kozico, v kateri rahlo vre voda. Nato jo prelijemo na pekač, obložen s papirjem za peko. S paletnim nožem jo razmažemo v enakomerno tanko plast in posujemo s koščki liofiliziranih jagod. Shranimo jo v hladilnik, da se strdi.

Smetano stepemo skupaj z bezgovim sirupom in sladkorjem, da nastanejo mehki vršički.

Okrogle vetrce nalomimo na večje kose in jih razporedimo na velik servirni krožnik. Nanje naložimo nekaj smetane in nekaj omake, nato postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vse smetane in vetrcev. Male vetrce naložimo na vrh. Belo čokolado nalomimo na 'črepinje' in z njimi okrasimo vrh kupe.

Kupo zajemamo z veliko servirno žlico in jo postrežemo s preostalo jagodno omako.