Sestavine

testo

250 g puste skute
100 g masla
125 g kisle smetane
200 g toasta (brez skorje)
100 g ostre pšenične moke
4 jajca
½ žlice vaniljevega sladkorja
malo soli
nastrgana lupinica ½ neškropljene limone
nastrgana lupinica ½ neškropljene pomaranče

nadev

200 g kuhanega kostanja (ali kostanjevega pireja)
100 g suhih sliv brez koščic
1 žlica ruma
100 g sladkorja v prahu

mleti lešniki in sladkor za povaljanje
sladkor v prahu za posip

Preberite tudi

Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

testo

250 g puste skute
100 g masla
125 g kisle smetane
200 g toasta (brez skorje)
100 g ostre pšenične moke
4 jajca
½ žlice vaniljevega sladkorja
malo soli
nastrgana lupinica ½ neškropljene limone
nastrgana lupinica ½ neškropljene pomaranče

nadev

200 g kuhanega kostanja (ali kostanjevega pireja)
100 g suhih sliv brez koščic
1 žlica ruma
100 g sladkorja v prahu

mleti lešniki in sladkor za povaljanje
sladkor v prahu za posip

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Za nadev pretlačimo kostanj. Suhe slive narežemo na drobne kocke in jih pomešamo s pretlačenim kostanjem, sladkorjem v prahu in rumom. Iz te mase naredimo 12 kroglic, ki jih zamrznemo.

Za skutne cmoke narežemo toast na drobne kocke in nanje presejemo moko. Mlačno maslo pomešamo z jajci. Pomokane krušne kocke in jajčno zmes pomešamo z ostalimi sestavinami za cmoke: skuto, kislo smetano, vaniljevim sladkorjem, soljo ter nastrgano lupino limone in pomaranče. Maso pustimo počivati eno uro, da se sestavine dobro prepojijo, nato še enkrat premešamo.

Skutno testo razdelimo na 12 delov. Zamrznjene kostanjeve kroglice vtisnemo v skutno testo in oblikujemo 12 lepih cmokov. Cmoke kuhljamo 10 minut v slani vreli vodi. S penovko jih poberemo iz vode in povaljamo v mešanici lešnikov in sladkorja. Preden skutne cmoke ponudimo, jih potresemo s sladkorjem v prahu.