Sestavine

4 telečji medaljoni po 80 g
2 krompirja
2 kolerabici
1 žlica masla
olje za pečenje
sol
poper

ko postrežemo

kisla smetana
drobnjak

Preberite tudi

Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

4 telečji medaljoni po 80 g
2 krompirja
2 kolerabici
1 žlica masla
olje za pečenje
sol
poper

ko postrežemo

kisla smetana
drobnjak

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Pečico segrejemo na 180 °C. Krompir in kolerabico olupimo ter s salamoreznico ali mandolino narežemo na tanke rezine. Dve primerno veliki teflonski ponvi rahlo namažemo z oljem in nekoliko segrejemo. Vanju zložimo v krogu izmenoma rezine krompirja in kolerabice. Začinimo s soljo in poprom, obložimo z maslenimi kosmiči, nato ponvi damo v pečico, da se zelenjava speče.

V rebrasti ponvi močno segrejemo malo olja in telečje medaljone na obeh straneh dobro popečemo. Meso začinimo s soljo in poprom ter v pečici spečemo do rožnate barve.

Gratiniran krompir s kolerabico previdno (da ostane zelenjavni obroč nepoškodovan) stresemo iz ponve na postrežni krožnik. Na sredino vsakega krožnika položimo po dva telečja medaljona, ki ju okrasimo s kislo smetano in drobnjakom.