Kaj boste skuhali danes?
Temna krepka omaka (demi-glace)
Temna krepka omaka (demi-glace)
Čas priprave
/
Zahtevnost
Enostavno
Količina
2,5 litra
Oznake
Sestavine
- 1 kg drobno nasekanih telečjih kosti
- 50 g moke
- malo jušne zelenjave
- 25 g maščobe
- 25 g paradižnikove mezge
- 5 l temnega fonda
- 2,5 dl belega vina
- škrobna moka po potrebi
Recept za najbolj dišečo češnjevo marmelado
Moja marmelada je nekoliko redkejša, ker imam tako raje. Je tudi manj sladka kot navadno.
Ta kremasta poletna sladica je tako dobra, da izgine v hipu
Izkoristite sezono češenj in malin za preprosto sladico iz pečice z nežno jajčno kremo in zlato zapečeno skorjico. Prosili vas bodo za recept!
Filane paprike imajo konkurenco: preizkusite teh 5 receptov
Ko se zunaj segreje, se na številnih mizah znova znajde ena najbolj priljubljenih poletnih jedi – polnjene paprike. Bi si jih drznili pripraviti malo drugače?
Sestavine
- 1 kg drobno nasekanih telečjih kosti
- 50 g moke
- malo jušne zelenjave
- 25 g maščobe
- 25 g paradižnikove mezge
- 5 l temnega fonda
- 2,5 dl belega vina
- škrobna moka po potrebi
Postopek
1
Kosti prepražimo, dodamo paradižnikovo mezgo, jo prepražimo (potemnimo), dodamo zelenjavo, še malo prepražimo, pomokamo, zalijemo z vinom, malo pokuhamo. Dodamo temni fond, ukuhamo do polovice in precedimo. Če je potrebno, še zgostimo s škrobno moko, razmastimo in začinimo.
Nasvet
Omake, ki jih pripravljamo iz demi-glace, uporabljamo v manjših količinah, saj imajo zelo intenziven okus.
Izpeljanke iz omake demi-glace
Demi-glace lahko v vseh omakah nadomestimo z reducirano temno omako.
Gobova omaka – pol sesekljane čebule prepražimo, dodamo 300 g svežih gob, sesekljan česen in peteršilj, zdušimo do mehkega, dodamo malo belega vina, demi-glace ali temno omako, pol decilitra sladke smetane in popravimo okus. Ponudimo k vsem vrstam mesa.
Robert omaka – pol sesekljane čebule zavremo v decilitru belega vina in reduciramo (pokuhamo na 2 žlici tekočine), dodamo 2,5 dl demi-glace, počasi zavremo, precedimo, izboljšamo z 2 žličkama gorčice in limonovim sokom. Omaka ne sme več vreti. Tradicionalna omaka k svinjini.
Bordojska omaka – šalotko, zdrobljeni poper, timijan in lovor reduciramo (pokuhamo na polovico) na rdečem vinu, dodamo demi-glace in malo prekuhamo. Na koncu dodamo še limonov sok in precedimo. Vmešamo blanširani na kocke ali rezine narezani goveji kostni mozeg.
Omaka madeira – demi-glace izboljšamo z vinom madeira.
Čebulna omaka – na lističe narezano čebulo prepražimo, dodamo gorčico, zalijemo z belim vinom in dodamo demi-glace. Z belim vinom lahko popravimo okus.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Pleteni venček s sirom in pikantno brusnično marmelado
1 h 20 min
Srednje zahtevno
Marelične kupe z mandlji
10 min
Enostavno