Sladko smetano vlijemo v nizko posodo, da sega do višine 2–3 mm. Posodo damo v zmrzovalnik, da smetana zmrzne; pri pripravi sladoleda jo bomo uporabili pozneje.

Približno 1 dl zavremo, nekoliko ohladimo in z njo prelijemo nitke žafrana. Pustimo vsaj 10 minut, da se voda zlato oranžno obarva. Med tem zavremo mleko in dodamo polovico sladkorja. Ves čas mešamo, da se sladkor v mleku raztopi. V drugo polovico sladkorja vmešamo salep ali koruzni škrob in mešanico dodamo v nekoliko ohlajeno mleko. Na nizki temperaturi kuhamo ob stalnem mešanju še približno 10 minut. Mlečna mešanica se bo nekoliko zgostila. Ohladimo jo na sobno temperaturo, ji dodamo rožno vodo in vodo z namočenim žafranom. Vse skupaj za nekaj časa postavimo v hladilnik ali za krajši čas v zmrzovalnik, da se ohladi.

Ohlajeno mešanico vlijemo v aparat za sladoled. Zamrznjeno smetano vzamemo iz zamrzovalnika in jo narežemo na koščke, velike približno 5 x 5 mm. Tik preden je sladoled dovolj zmrznjen, dodamo koščke zamrznjene smetane in pistacije (del jih prihranimo za okras) in do konca pripravimo sladoled. Če sladolednega aparata nimamo, pustimo mlečno mešanico v zmrzovalniku od 45 minut do 2 uri (odvisno od zmrzovalnika in stopnje hlajenja) oziroma toliko časa, da se mlečna mešanica ob robovih začne strjevati. S kuhalnico ali drugim priročnim mešalom jo postrgamo z robov posode in premešamo. Zmes damo nazaj v zmrzovalnik in jo vsakih 30–45 minut ponovno premešamo. Postopek ponavljamo, dokler sladoled ni dovolj zmrznjen. Pri zadnjem mešanju, ko je sladoled že dovolj gost, dodamo še koščke zamrznjene smetane in nasekljane neslane zelene pistacije (del jih prihranimo za okras).

Sladoled okrasimo s prihranjenimi pistacijami in posušenimi cvetnimi lističi aromatične vrtnice.