Večer prej jajčevce po dolgem narežemo na čim tanjše rezine – najbolje na 3 mm. Rezine v plasteh zložimo v cedilo, vsako plast obilno posujemo s soljo in pokrijemo s prozorno kuhinjsko folijo. Cedilo postavimo na veliko skledo in čez noč (ali za vsaj 8 ur) postavimo v hladilnik.

Tekočino od jajčevcev zavržemo. V veliko kozico nalijemo rdeči vinski kis in enako količino hladne vode ter zavremo. Dodamo rezine jajčevcev, spet zavremo, nato zmanjšamo temperaturo in nežno kuhamo 3 minute oziroma do mehkega. To bomo morali morda narediti v več porcijah. Jajčevce odcedimo na kuhinjskem papirju in jih temeljito popivnamo.

Rebrasto ponev segrejemo na srednjem ognju, da je vroča, a ne preveč. Rezine jajčevcev po obeh straneh premažemo z malo olja in jih pečemo po 2 minuti na vsaki strani – oziroma tako dolgo, da so dobro ožgane. To naredimo v več porcijah.

V kozici na šibkem ognju segrejemo preostalo olje, origano, čili in poprova zrna, da je toplo, ne sme pa biti prevroče, sicer se bo čili zažgal. Sir odcedimo in ga narežemo na kocke. Jajčevce in sir naložimo v kozarce in prelijemo z zeliščnim oljem. Kozarce nepredušno zapremo in pustimo, da se ohladijo. Tako pripravljeni jajčevci se v hladilniku obdržijo do 1 teden.