Profimedia/UI

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Pri pripravi obrokov doma nismo kaj preveč izvirni. Običajno je na meniju kakšna pečenka, zrezki ali pečen piščanec, zraven pripravimo krompir ali riž, morda še skledo solate.

Seveda bi si na krožnikih želeli tudi bolj slavnostne jedi, a nekako velja splošno prepričanje, da zanje potrebujemo kopico 'posebnih' sestavin in kuharske veščine, ki močno presegajo naše sposobnosti in znanje o kuhanju. A to vsekakor ne drži.

Tudi iz osnovnih sestavin lahko pripravite vrhunsko jed

Najbrž imate v hladilniku ali skrinji piščančje fileje oziroma prsa. Prav tako jeseni najbrž ne bo težava priti do sočnih hrušk. Tudi pršut in sir najdete v vsaki bolje založeni trgovini z živili. Potem pa samo še sledite navodilom v receptu in kot bi mignil boste pripravili piščančjo rulado s hruško, pršutom in sirom, ki je odlična izbira za nedeljsko kosilo, praznično mizo ali večerjo, ko želimo pripraviti nekaj nekoliko drugačnega, a še vedno dovolj preprostega za domačo kuhinjo.

Profimedia

Pripravite piščančjo rulado z jesenskim pridihom

Kako torej navdušiti zbrano omizje s pečeno piščančjo rulado s hruškami, ki združuje sočnost piščančjega mesa ter sladkasto-sadno aromo jesenskih hrušk?

Da pripravite piščančjo rulado za 4 osebe, boste potrebovali:

• 800 g piščančjih prsi brez kosti in kože
• 1 večjo, čvrsto hruško
• 100 g sira (najboljša izbira so gauda, ementalec, mocarela ali brie)
• 80–100 g pršuta, narezanega na tanke rezine
• 1 manjšo  šalotko
• 5–6 listov svežega žajblja ali 1 žličko sesekljanega svežega timijana
• 1 žlico oljčnega olja
• sol in sveže mleti črni poper po okusu
• 100 ml piščančje jušne osnove ali vode
• kuhinjsko vrvico za povezovanje rulade

Za pripravo omake (po želji) pa rabite:

• 100 ml piščančje jušne osnove
• 50 ml sladke smetane
• 1 čajno žličko masla
• ščepec soli in popra

Profimedia

Piščančje prsi očistite in jih po dolžini prerežite tako, da jih lahko razprete v večjo, čim bolj enakomerno površino. Če so kosi debelejši, jih položite med dva lista papirja za peko ali živilske folije in nežno potolčite z gladko stranjo kuhinjskega kladiva. Posamezne kose po potrebi razporedite tako, da se robovi nekoliko prekrivajo in oblikujejo pravokotnik. Rahlo začinite s soljo in sveže mletim poprom in pri tem upoštevajte, da sta tudi pršut in sir že precej slana.

Hruško operite, po želji olupite, odstranite peške in jo narežite na majhne kocke. Šalotko drobno sesekljajte, žajbelj pa narežite na tanke trakove.

V ponvi segrejte žlico oljčnega olja in na njem na kratko popražite šalotko, da se zmehča. Dodajte narezano hruško in žajbelj ter pražite še približno 3–4 minute. Hruška naj se nekoliko zmehča, vendar naj obdrži obliko. Nadev odstavite in pustite, da se nekoliko ohladi. Ta korak je pomemben, saj hruška med pečenjem odda nekaj tekočine, predhodno praženje pa pomaga, da nadev ni preveč moker.

Na razrezano, potolčeno in v pravokotnik oblikovano piščančje meso razporedite rezine sira in pršuta. Po pršutu enakomerno razporedite ohlajeno mešanico hrušk in šalotke. V kolikor imate na voljo sir v kosu, lahko na piščančje meso položite le rezine pršuta, sir pa narežete na manjše koščke, ki jih potresete po hruškovem nadevu.

Ob robovih pustite približno dva centimetra praznega prostora, da bo nadev med zvijanjem ostal čim bolj na svojem mestu. Meso začnite zvijati po daljši stranici v čvrsto rulado. Pri tem pazite, da nadeva ne iztisnete iz sredine. Rulado povežite s kuhinjsko vrvico na več mestih, da med pečenjem ohrani obliko.

Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. V ponvi, primerni za uporabo v pečici, segrejte žlico oljčnega olja. Rulado položite v ponev in jo z vseh strani na hitro popecite, da meso dobi lepo zlato rjavo barvo. Če nimate ponve, ki bi bila primerna za pečico, rulado popecite v navadni ponvi, nato pa jo prestavite v rahlo namaščen pekač.

Ob rulado prilijte 100 ml piščančje jušne osnove ali vode. Ponev oziroma pekač prestavite v ogreto pečico in pecite približno 35–40 minut. Če se površina prehitro zapeče, jo lahko med pečenjem rahlo pokrijete z aluminijasto folijo.

Čas pečenja je odvisen predvsem od debeline in oblike rulade, zato se ne zanašajte zgolj na uro. Najzanesljiveje je, da s kuhinjskim termometrom preverite središčno temperaturo v najdebelejšem delu mesa, ki mora doseči najmanj 74 stopinj Celzija.

Ko je rulada pečena, jo vzamete iz pekača in pustite počivati približno 10 minut. Tako se sokovi v mesu nekoliko umirijo, rezine pa bodo lepše obdržale obliko.

V kolikor želite pripraviti še omako, tekočino iz pekača prelijte v manjšo kozico in dodajte piščančjo jušno osnovo ter sladko smetano. Na zmernem ognju kuhajte nekaj minut, da se omaka rahlo zgosti. Na koncu vmešajte maslo in po potrebi začinite s poprom ter malo soli.

Z rulade odstranite kuhinjsko vrvico in jo z ostrim nožem narežite na približno dva centimetra debele rezine. Na prerezu se bodo lepo pokazali piščančje meso, hruškov nadev in stopljeni sir. Rezine razporedite na ogret servirni krožnik, prelijte z nekaj omake in po želji okrasite z lističi svežega žajblja ali timijana.  

Izvrstni jedi pritiče vrhunska peninska spremljava

Sočno piščančje meso, sladkaste hruške, kremasti sir in slani pršut bodo ustvarili zanimivo kombinacijo okusov, za piko na i pa bodo poskrbela sveža zelišča. Zraven lahko ponudite pečen krompir, kremni pire, praženo zelenjavo ali svežo sezonsko solato, za vinsko spremljavo pa se bo prilegel kozarec Penine Sec vrhunske kakovosti iz vinske kleti Puklavec Family Wines.

Arhiv naročnika

Polsuha Penina Sec blagovne znamke Jeruzalem Ormož navdušuje s svežino in sadnim značajem. Pridelana je iz sort beli pinot, chardonnay in šipon, ki s svojo lokalno noto penini daje edinstven pečat. Živahna penina s preostankom sladkorja navdušuje s cvetico citrusov in rumenega sadja, ki jo dopolnjujejo nežne cvetlične in mandljeve note. Postrezite jo dobro ohlajeno, pri temperaturi od 6 do 8 °C, da njena sadna aromatika, svežina in drobni mehurčki pridejo do izraza.

Zaradi svežine je Penina Sec primerna za aperitiv pred obedom ali kot vinska spremljava ob glavnem obroku. Dobro se ujame s slavnostnimi jedmi, še posebej če sta v glavnih vlogah piščanec ali zelenjava, na presenečenje mnogih pa se prileže tudi k lažjim morskim jedem, sushiju ter sadnim solatam. Kot nalašč za praznične pogostitve ali sproščena druženja.

Vsebino omogoča Puklavec Family Wines