Žiga Intihar

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

V Dornberku ste kot otrok v gostilni preživeli veliko časa. Kateri spomin vas najhitreje vrne v tiste dni?

Vonj po kruhu, ki ga je pekla mama, in občutek, da je kuhinja središče vsega dogajanja. Tja sem hodil, ker sem hotel biti z njo. V kuhinji sem delal naloge, se igral, gledal, kaj počnejo odrasli, in mimogrede kaj pomagal. To še ni bila odločitev za poklic; bilo je moje otroštvo. Delo se je začelo z zelo preprostimi nalogami. Kot majhen fant sem v kleti razvrščal prazne steklenice, pozneje čistil pepelnike in pomagal pri točilnem pultu. Ob tem sem se učil nečesa, kar ne piše v receptih: gostilna ima svoj ritem, vsak gost pa pride s svojo zgodbo in razpoloženjem. Če odraščaš v takšni hiši, poslušanje in opazovanje postaneta del tebe.

Ponašate se z Michelinovo zvezdico, priznanjem, za katerim se chefi pehajo vse življenje. Koliko vam osebno pomeni?

Lagal bi, če bi rekel, da nisem ponosen nanjo. To je priznanje za leta dela, za ljudi, ki so z mano v kuhinji in strežbi, ter za celo našo družinsko zgodbo. Tak trenutek si zapomniš, ga častiš in si zaradi njega hkrati ponižen. Vendar smo že pred zvezdico kuhali za goste in tako je še danes. Če bi pri vsaki jedi razmišljal o ocenjevalcu ali naslednji nagradi, bi izgubil občutek za človeka pred seboj. Priznanja potrjujejo, da smo na pravi poti, razlog, da zjutraj odpremo vrata gostilne, pa ostaja gost.

Kulinarika

Uroš Fakuč, Michelinov chef: "Vrhunska gastronomija se bo vračala k bistvu"

Kulinarika

Jure Brložnik: Kulinarično gledališče, ki ga je opazil tudi Michelin

Kaj je tisto ključno, kar si želite, da gost odnese s seboj, ko zapusti Zemono?

Lepo je, če se spomni jedi, ki ga je presenetila, ali vina, ki ga prej ni poznal. A najsrečnejši sem, ko človek vstopi v našo hišo kot gost in odide kot prijatelj. To je nekaj, kar sem se naučil od mame in kar smo kot družina poskušali ohraniti skozi vse spremembe, od Dornberka do Zemona.

Ne maram restavracij, v katerih se bojiš premakniti, da ne bi naredil česa narobe. Michelinova zvezdica govori o kakovosti kuhinje; meni je enako pomembno ,,,

Preberite celoten intervju s Tomažem Kavčičem

Kulinarika

Picasso slovenske kulinarike: To mu pomeni več kot Michelinova zvezda