Kaj boste skuhali danes?
Goveja bržola z maslom s kostnim mozgom
Goveja bržola z maslom s kostnim mozgom
Čas priprave
1 h
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 4 osebe
Sestavine
- 1 goveja bržola, približno 1 kg, z očiščeno kostjo (cowboy steak)
- oljčno olje
- strt črni poper
- groba morska sol
maslo s kostnim mozgom
- 2 mozgovi kosti (mesarja prosimo, da ju po dolgem razpolovi)
- 150 g mehkega masla
- 2 šalotki
- pest peteršilja
- sol
za prilogo
- vodna kreša, zabeljena z limonovim sokom in oljčnim oljem
Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
- 1 goveja bržola, približno 1 kg, z očiščeno kostjo (cowboy steak)
- oljčno olje
- strt črni poper
- groba morska sol
maslo s kostnim mozgom
- 2 mozgovi kosti (mesarja prosimo, da ju po dolgem razpolovi)
- 150 g mehkega masla
- 2 šalotki
- pest peteršilja
- sol
za prilogo
- vodna kreša, zabeljena z limonovim sokom in oljčnim oljem
Postopek
1
Za maslo s kostnim mozgom pečico segrejemo na 180 °C (ali na 160 °C z ventilacijo). Razpolovljeni kosti položimo na pekač in ju pečemo 20 minut. Pečice ne ugasnemo. Ko se kosi kosti toliko ohladijo, da jih lahko primemo, mozeg postrgamo v skledo.
2
V kozici razpustimo žlico mehkega masla in na njem nežno pražimo drobno sesekljano šalotko s ščepom soli, da se zelo zmehča. Pustimo, da se ohladi, nato damo šalotko, mozeg, preostalo maslo in peteršilj v skledo. Dobro solimo, nato zmešamo z električnim mešalnikom, da dobimo bledo stepeno zmes. Oblikujemo jo v klobaso, zavijemo v prozorno kuhinjsko folijo in shranimo v hladilnik.
3
Bržolo vzamemo iz hladilnika 45 minut pred peko. Po vsej površini jo natremo z oljčnim oljem ter izdatno začinimo s strtim črnim poprom in grobo morsko soljo.
4
Pečico segrejemo na 200 °C (ali na 180 °C z ventilacijo). Na štedilniku močno razgrejemo rebrasto ali drugo težko ponev in v njej popečemo meso – začnemo z maščobnim robom, tako da se maščoba stopi. Nato meso popečemo še po obeh straneh, da se lepo rjavo obarva – to traja približno 8 do 10 minut. Potem meso preložimo v pekač in ga do konca spečemo v pečici: za srednje pečeno meso bo trajalo kakšnih 25 do 30 minut. Sredi peke ga obrnemo. Ko je meso gotovo, ga pustimo 15 minut počivati. Postrežemo ga na deski skupaj z rezinami mozgovega masla in zabeljeno vodno krešo.
