Sestavine

2 žlici repičnega olja
1 velika čebula
2 žlici naribanega ingverja
2 zelena čilija
2 stroka česna
2 žlički semen koriandra
1⁄2 žličke mletega kardamoma
1⁄2 cimetove palčke
1 žlica začimbne mešanice garam masala
400 g korenja
300 g riža basmati
6 dl vroče zelenjavne jušne osnove
velik šop koriandra
50 g indijskih oreškov

Preberite tudi

Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

2 žlici repičnega olja
1 velika čebula
2 žlici naribanega ingverja
2 zelena čilija
2 stroka česna
2 žlički semen koriandra
1⁄2 žličke mletega kardamoma
1⁄2 cimetove palčke
1 žlica začimbne mešanice garam masala
400 g korenja
300 g riža basmati
6 dl vroče zelenjavne jušne osnove
velik šop koriandra
50 g indijskih oreškov

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Čebulo narežemo na lističe, čilija na rezinice, česen stremo, koriandrova semena zdrobimo. Korenje olupimo in ga polovico naribamo, drugo polovico pa pod kotom narežemo na rezine. Riž dobro oplaknemo. Koriander s stebelci vred drobno nasekljamo. Indijske oreške suho popražimo v ponvici in nasekljamo.

V veliki kozici s tesno prilegajočo se pokrovko segrejemo olje. Dodamo čebulo in ščep soli ter na srednji temperaturi pražimo 10 do 15 minut, da se čebula zlato obarva in postane hrustljava. S penovko jo poberemo iz kozice in razmastimo na papirnatih brisačkah, olje pa pustimo v kozici.

V kozico dodamo polovico ingverja, polovico čilija, ves česen, začimbe ter naribano in narezano korenje. Vse skupaj pražimo 6 do 8 minut, da se korenčkove rezine rahlo zlato obarvajo. Dodamo riž, ga na hitro vmešamo, nato dodamo jušno osnovo, pest koriandra, dober ščep soli in nekaj črnega popra. Ko jušna osnova zavre, temperaturo znižamo, kozico pokrijemo s pokrovko in pilav kuhamo 12 do 15 minut.

Medtem damo v majhen multipraktik preostali ingver in čili, večino indijskih oreškov ter večino preostalega koriandra. Prilijemo še 0,5 dl vode in vse gladko zmeljemo. Po potrebi dodamo še 2 do 3 žlice vode, da ima pesto primerno konsistenco.

Ko pilav vsrka vso tekočino in je riž mehak, zrna razrahljamo z vilicami. Obložimo ga s koriandrovim pestom, posujemo s praženo čebulo, prihranjenim koriandrom in indijskimi oreški ter postrežemo.

Garam masala

je začimbna mešanica, ki se uporablja zlasti v indijski, pakistanski in drugih južnoazijskih kuhinjah. Obstaja več različic glede na regijo, tipična indijska mešanica pa vsebuje črni in beli poper, nageljnove žbice, cimetovo skorjo, muškatni cvet, kardamom, lovor in kumin. Sestavine najprej popražijo, nato jih zmeljejo. Lahko se doda na začetku kuhanja, pogosteje pa na koncu ali pa jo posujemo po jedi, ko jo postrežemo.