V veliki oplasteni ponvi segrejemo polovico olja in masla. Dodamo na lističe narezano čebulo in ščep soli ter pražimo 10 do 15 minut ali toliko časa, da se zlato rjavo obarva in karamelizira. Dodamo na kocke narezano slanino, povišamo temperaturo in pražimo še 5 minut ali toliko časa, da se zlato rjavo obarva. Dodamo strt česen in pražimo še 1 minuto. Mešanico predenemo v skledo in prihranimo.

V isti ponvi na srednji temperaturi segrejemo preostalo polovico olja in masla ter dodamo vejico rožmarina. Piščanca solimo in popramo ter ga s kožno stranjo navzdol pečemo 8 do 10 minut ali toliko časa, da se koža zlato rjavo obarva in postane hrustljava. Nato ga obrnemo in pečemo še 5 minut na drugi strani.

Rožmarin odstranimo in zavržemo, v ponev pa dodamo mešanico čebule in slanine. Vmešamo moko in kuhamo 2 minuti. Prilijemo vino, zavremo in nežno kuhamo nekaj minut.

Primešamo smetano in gorčico ter na nizki temperaturi odkrito počasi kuhamo 5 minut, tako da je koža piščanca zgoraj. Solimo in popramo po okusu. Po želji posujemo z zelo drobno sesekljanim peteršiljem in postrežemo s krompirjevim pirejem ter kuhano listnato zelenjavo.