Tom Čopar

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

»Martinovo me od nekdaj spominja na družino, domačnost in skupno mizo. Doma v Mozirju, priženil pa sem se v Rečico ob Savinji, smo ta praznik vedno obeležili s tradicionalno pojedino. Zbrali smo se ob polno obloženi mizi, si vzeli čas drug za drugega in uživali v dobri domači hrani,« pravi mladi chef Tom Čopar.

Že zgodaj je pokazal spoštovanje do tradicije in dediščine svojih krajev, kulinarike in naravnega okolja. Najprej je gledal pod prste babici in mami, nato pa se kalil v številnih prestižnih restavracijah. Obožuje domačo hrano in trajnostno kulinariko. To filozofijo zdaj vsak dan uresničuje v Restavraciji Plesnik, kjer skupaj z ekipo hotela ustvarja jedi, ki spoštujejo kraj, ljudi in naravno dediščino.

»Zdi se mi pomembno, da ob vseh sodobnih kulinaričnih pristopih ne pozabimo na jedi in običaje, ki so del naše dediščine. Martinovo je lepa priložnost, da se vrnemo k poznanim, pristnim okusom in jih predstavimo na svoj način,« meni.

Peter Irman

Nasveti

Recepti: Najboljše martinove jedi

Goveji hrbet s kostanjevo pito in kremo iz rdečega zelja

Sestavine

250 g govejega hrbta (lahko tudi več)

Testo za pito:

• 300 g moke
• 200 g hladnega masla
• 1dl vode
• 1 beljak
• sol

Nadev za pito:

• 1 kg kostanja
• 1 dl sladke smetane
• 2 jajci

Krema iz rdečega zelja:

• 1 velika čebula
• 1 glava rdečega zelja
• 1 žlica medu
• ½ sok limone
• 200 g masla

Kulinarika

Okusi martinovega po ptujsko: Domače dobrote in recepti

Priprava

1. Goveji hrbet očistimo in narežemo na poljubno debele zrezke, ki jih do pečenja pustimo na sobni temperaturi.
2. Za kostanjevo pito najprej v mešalniku zamesimo testo. V mešalno posodo damo moko, sol, maslo, vodo in beljak. Vse skupaj gnetemo do homogene zmesi. Zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 3 ure ali čez noč.

3. V velikem loncu skuhamo kostanj, ga olupimo in zmeljemo. Med mletjem mu dodamo sol, sladko smetano in jajca.

4. V pekač za pite lepo razporedimo testo in ga pečemo 10 minut, nato vanj vlijemo kostanjevo maso in pečemo še 10 minut.

5. V drugem loncu na čebuli do mehkega pražimo na tanko narezano rdeče zelje. Dodamo mu 1 veliko žlico medu in malo limoninega soka. Ko je zelje zmehčano, mu dodamo maslo in vse skupaj zmeljemo z mešalnikom v gladek pire.

6. Meso, ki smo ga pripravili, solimo in popramo, nato pa opečemo z obeh strani do poljubne središčne temperature – priporočamo od 55 do 60 stopinj. Pri serviranju lahko dodamo tudi poljubno omako.