restavracija JB

Ali veste, katero napako ljudje najpogosteje naredimo, ko pražimo krompir? Prehitro ga nehamo pražiti, nas je podučil chef Tomaž Bratovž iz restavracije JB.

Praženi krompir je v slovenski kuhinji skoraj samoumeven, a prav njegova navidezna preprostost razkrije, kako tesno sta povezana kakovost surovin in končni rezultat. Chef Tomaž Bratovž poudarja, da te jedi ne želi reinterpretirati ali posodabljati, temveč jo želi ohraniti v njeni najboljši in najbolj izčiščeni obliki. »Praženi krompir je sam po sebi popolna jed. Če so sestavine prave in če mu namenimo dovolj časa, ni treba dodajati ničesar. Najpogostejša napaka je, da krompir ni dovolj popražen, saj se ljudje prehitro ustavijo. Če ne vztrajamo dovolj dolgo, krompir ne razvije svoje polne arome in ostane nedokončan,« pravi.

restavracija JB

restavracija JB

Sestavine za 2 osebi

● 4 stari krompirji

● 1 rjava čebula

● 1 žlica svinjske masti

● 1 žlica masla

● sol

● poper

● po želji peteršilj

Priprava

1. Krompir najprej skuhamo v olupku v slani vodi, približno 20 do 25 minut, da ostane še rahlo čvrst. Najbolje je, da ga skuhamo vnaprej in pustimo, da se popolnoma ohladi, saj se bo tako lepše zapekel.
2. Ohlajen krompir olupimo in narežemo na rezine ali večje kose.

3. V ponvi segrejemo svinjsko mast in maslo ter na srednjem ognju počasi pražimo na drobno sesekljano čebulo, da postane zlato rjava in sladkasta.

4. Nato dodamo krompir in nekoliko povečamo ogenj. Pomembno je, da krompirja ne mešamo preveč, ampak ga pustimo pri miru, da na spodnji strani dobimo lepo zapečeno skorjico. Med peko ga rahlo obračamo, da se enakomerno zapeče. Na koncu ga po okusu solimo. Rezultat je klasičen praženi krompir z lepo zlato barvo, hrustljavo skorjico in bogatim, domačim okusom.

CHEFOVI NASVETI

● Dovolimo, da se skorjica konkretno zapeče.

● Uporabljajmo svinjsko mast, tekočino iz obdelanega mesa, če ni nič od naštetega na voljo, lahko tudi govejo kocko zmešamo z nekaj vode.

● Za pogrevanje uporabljamo, kar je pri roki. Lepota praženega krompirja je ta, da je odličen, tudi ko počaka in se ponovno pogreva.

Objavljeno v reviji Jana, št. 10, 10. marec 2026.

Revija je na voljo tudi v spletni trafiki.

revija Jana