Profimedia

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Francoska klasika: ratatuj

Če ste doma že kdaj poskusili pripraviti tradicionalni francoski ratatuj (ratatouille), ste morda dobili vodeno jed, brez okusa, ali pa se priprave sploh niste lotili, ker se vam je zdela preveč zapletena. A v resnici je ratatuj v Franciji ena najpreprostejših vsakdanjih jedi. Izvira iz Provanse, njegovo ime pa izhaja iz besede touiller, kar pomeni mešati –  v resnici v tej jedi vse sestavine samo preprosto zmešamo skupaj. Če imate v mislih tisto jed, v kateri je zelenjava skrbno zložena v spiralno obliko, vedite, da gre za confit byaldi ali tian – torej za bolj rustikalno različico. Mi seveda ne bomo komplicirali in bomo jed pripravili v njeni najpristnejši obliki.

Sestavine

4 žlice olivnega olja
1 jajčevec, narezan na kocke
2 bučki, narezani na kocke
1 rdeča paprika, narezana na kocke
1 zelena paprika, narezana na kocke
6 svežih paradižnikov, na grobo narezanih
1 čebula, na tanko narezana
3 stroki česna, sesekljani
1 žlica provansalskih zelišč
sol in poper

Priprava
1. V litoželezni posodi (ali loncu z debelim dnom) na olivnem olju in močnem ognju 5 minut pražimo jajčevec. Začinimo ga s soljo in poprom ter odstavimo. Postopek ponovimo z bučkami in nato s papriko: zelenjava naj bo rahlo rjavo zapečena, a še vedno čvrsta.

2. V isti posodi popražimo čebulo in česen. Dodamo paradižnik in kuhamo na zmernem ognju od 5 do 10 minut, da se omaka zgosti.

3. Suhano zelenjavo skupaj s provansalskimi zelišči vmešamo nazaj v omako. Nežno premešamo.

4. Zdaj imamo dve možnosti, kako zaključimo jed. Prva: pokrijemo lonec in pustimo, da se zelenjava počasi kuha (konfira) na zelo nizkem ognju od 15 do 20 minut. Izogibamo se pretiranemu mešanju, da se zelenjava ne spremeni v kašo. Ali druga možnost: za različico, pri kateri se zelenjava kar stopi v ustih, pokrito (ognjevarno!) posodo postavimo v pečico, ogreto na 160 °C, in jo pečemo od 25 do 30 minut, namesto da bi jo kuhali na štedilniku. Čas priprave lahko prilagodimo glede na to, ali imamo raje bolj hrustljavo ali karamelizirano zelenjavo.

Postrežemo s kosom dobrega kruha.

NAMIG : Ratatuj počasi dušimo na zmernem ognju. Previsoke temperature uničijo bogato aromo zelenjave.

NASVET : Ratatuj ni zapletena jed, a priprava lahko hitro postane kaotična. Zato vedno vse pripravimo vnaprej: umijemo in narežemo zelenjavo. Jajčevec, paprika in bučka se kuhajo različno dolgo, zato mora biti vse pri roki takoj, ko se olivno olje segreje. Tako lahko delate v miru.