Sestavine za 4 osebe:

• 750 g sveže ali zamrznjene špinače v listih
• 200 g dolgozrnatega riža basmati
• 4 rezine lososovega fileja brez kože (po 150 g)
• sol in sveže mleti poper
• 3 žlice olivnega olja
• 1 manjša sesekljana bela čebula
• 2 pretlačena stroka česna
• 1 na drobno zrezan rdeč čili
• 200 ml kokosovega mleka
• sok 1 limone
• ščepec muškatnega oreščka
• 50 g nasekljanih nesoljenih pistacij
• 40 g masla
• 4 vršički koprca

Priprava:

1. Špinačo na hitro blanširamo ali odmrznemo. Riž skuhamo v osoljeni vodi. Rezine lososa solimo in popramo.
2. V ponvi na dveh žlicah olivnega olja popražimo čebulo, da postekleni. Dodamo pretlačen česen in čili, premešamo in še malo popražimo, nato prilijemo kokosovo mleko in limonin sok ter kuhamo 4 minute. Nazadnje dodamo odcejeno špinačo, solimo in popramo, začinimo z muškatnim oreščkom, premešamo in na blagem ognju dušimo, da tekočina povre.
3. V drugi ponvi na olju rezine lososa na vsaki strani pečemo 4 minute. Nazadnje kuhan riž, špinačo in rezine lososa razdelimo na krožnike, okrasimo z vršički koprca in postrežemo.