Sestavine

1 velika bučka
olje za pekač
125 g mocarele

omaka »amatriciana«

1 velika čebula
2 stroka česna
2 žlici oljčnega olja
125 g pancete
1 velika vejica timijana
1 lovorov list
dober ščep rjavega sladkorja
2–3 žlice rdečega vinskega kisa
2 pločevinki (po 400 g) paradižnikovih koščkov
2 dl rdečega vina
ščep posušenega zdrobljenega rdečega čilija
sol

Preberite tudi

· Mojstri prihodnosti

Gorenjci so imeli z burekom res pravi krompir

V Biotehniškem centru Naklo so se izziva lotili z okusnimi lokalnimi sestavinami – predvsem z ustrezno sorto krompirja.

Sveže ideje

Sezonsko, hitro, okusno: 3 pomladna kosila

Pomlad se je zdaj resnično razcvetela – čas je za razigrane okuse, nežne kombinacije in sezonske sestavine. Preglejte naše predloge.

Trik s soljo

Zakaj se hrana lepi na ponev in kako to preprečiti

Hrana, ki se prime na ponev, ni naključje, temveč posledica nekaj ponavljajočih se napak, ki jih lahko hitro popravimo.

Manjša

Večja

Sestavine

1 velika bučka
olje za pekač
125 g mocarele

omaka »amatriciana«

1 velika čebula
2 stroka česna
2 žlici oljčnega olja
125 g pancete
1 velika vejica timijana
1 lovorov list
dober ščep rjavega sladkorja
2–3 žlice rdečega vinskega kisa
2 pločevinki (po 400 g) paradižnikovih koščkov
2 dl rdečega vina
ščep posušenega zdrobljenega rdečega čilija
sol

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Za omako sesekljamo čebulo in česen, panceto pa narežemo na kockice. V kozici segrejemo olje, nanj vsujemo panceto in jo pražimo 5 minut, da se čisto malo hrustljavo zapeče. Nato dodamo čebulo, česen, timijan, lovor in sladkor ter pražimo, da se čebula zlato rjavo obarva. Prilijemo kis, še trenutek pražimo in nato dodamo paradižnik. Vino nalijemo v pločevinki in ju zavrtimo, da oplaknemo ostanke, ter vse skupaj prilijemo v kozico. Začinimo s čilijem in ščepom soli ter nežno kuhamo 30 minut, da nastane bogata gosta omaka.

Medtem pečico segrejemo na 200 °C (ali na 180 °C z ventilacijo). Veliko bučko narežemo na 6 cm dolge kolute in postrgamo sredico; nekaj je pustimo samo spodaj, da bodo koluti imeli dno. Pekač pokapamo z malo olja, vanj razporedimo kolute bučke in jih pečemo 30 minut.

Omako razdelimo v bučkine kolute, jih pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo še 30 minut. Nato folijo odstranimo, posujemo z natrgano mocarelo in vrnemo v pečico še za 10 minut, da se mocarela stopi in je bučka mehka.

Omaka »amatriciana«

je ena od znamenitih italijanskih klasik. Prihaja iz mesta Amatrice v osrednji Italiji in je običajno postrežena kot preliv za testenine (poglejte recept špageti z omako »amatriciana«). Tradicionalno zanjo uporabijo guanciale (prekajene svinjske ličnice), lokalni sir pekorino in paradižnike, mi pa smo se malo poigrali z okusi in ustvarili omako, s katero bomo nadevali velike bučke.