Kaj boste skuhali danes?
Pečena velika bučka z nadevom »amatriciana«
Pečena velika bučka z nadevom »amatriciana«
Čas priprave
1 h 30 min
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 3 osebe
Oznake
Sestavine
- 1 velika bučka
- olje za pekač
- 125 g mocarele
omaka »amatriciana«
- 1 velika čebula
- 2 stroka česna
- 2 žlici oljčnega olja
- 125 g pancete
- 1 velika vejica timijana
- 1 lovorov list
- dober ščep rjavega sladkorja
- 2–3 žlice rdečega vinskega kisa
- 2 pločevinki (po 400 g) paradižnikovih koščkov
- 2 dl rdečega vina
- ščep posušenega zdrobljenega rdečega čilija
- sol
Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
- 1 velika bučka
- olje za pekač
- 125 g mocarele
omaka »amatriciana«
- 1 velika čebula
- 2 stroka česna
- 2 žlici oljčnega olja
- 125 g pancete
- 1 velika vejica timijana
- 1 lovorov list
- dober ščep rjavega sladkorja
- 2–3 žlice rdečega vinskega kisa
- 2 pločevinki (po 400 g) paradižnikovih koščkov
- 2 dl rdečega vina
- ščep posušenega zdrobljenega rdečega čilija
- sol
Postopek
1
Za omako sesekljamo čebulo in česen, panceto pa narežemo na kockice. V kozici segrejemo olje, nanj vsujemo panceto in jo pražimo 5 minut, da se čisto malo hrustljavo zapeče. Nato dodamo čebulo, česen, timijan, lovor in sladkor ter pražimo, da se čebula zlato rjavo obarva. Prilijemo kis, še trenutek pražimo in nato dodamo paradižnik. Vino nalijemo v pločevinki in ju zavrtimo, da oplaknemo ostanke, ter vse skupaj prilijemo v kozico. Začinimo s čilijem in ščepom soli ter nežno kuhamo 30 minut, da nastane bogata gosta omaka.
2
Medtem pečico segrejemo na 200 °C (ali na 180 °C z ventilacijo). Veliko bučko narežemo na 6 cm dolge kolute in postrgamo sredico; nekaj je pustimo samo spodaj, da bodo koluti imeli dno. Pekač pokapamo z malo olja, vanj razporedimo kolute bučke in jih pečemo 30 minut.
3
Omako razdelimo v bučkine kolute, jih pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo še 30 minut. Nato folijo odstranimo, posujemo z natrgano mocarelo in vrnemo v pečico še za 10 minut, da se mocarela stopi in je bučka mehka.
Omaka »amatriciana«
je ena od znamenitih italijanskih klasik. Prihaja iz mesta Amatrice v osrednji Italiji in je običajno postrežena kot preliv za testenine (poglejte recept špageti z omako »amatriciana«). Tradicionalno zanjo uporabijo guanciale (prekajene svinjske ličnice), lokalni sir pekorino in paradižnike, mi pa smo se malo poigrali z okusi in ustvarili omako, s katero bomo nadevali velike bučke.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Hitra pita z vaniljevo kremo in malinami
55 min
Enostavno
Krompirjevi cmoki s hašejem
Krompirjeve cmoke polnimo tudi z mesom, in ne samo s slivami.
Srednje zahtevno
Malinova torta z belo čokolado
1 h 50 min
Srednje zahtevno
